I frutti di mare e i pesci del Vietnam

Il Vietnam, con le sue coste che si estendono per oltre 3 000 chilometri, è una vera terra di abbondanza per gli amanti dei frutti di mare. Dai mercati animati di Hạ Long ai piccoli porti di pesca del Delta del Mekong, i frutti di mare fanno parte integrante della cucina vietnamita e della sua identità culinaria. Ogni regione, dal Nord al Sud, offre le proprie specialità, dai gamberi succosi ai granchi delle acque poco profonde, passando per i calamari pescati al largo. Consumati freschi, grigliati, cotti al vapore o ancora in zuppe profumate, i frutti di mare vietnamiti offrono una diversità di sapori e di consistenze che fanno la gioia dei visitatori e degli abitanti locali. In questo articolo, scoprite gli imperdibili del mare vietnamita, i piatti emblematici e i migliori luoghi per assaporare questa ricchezza gastronomica unica.

Il Vietnam, con le sue vaste coste e le sue acque ricche di pesce, è un vero paradiso per gli amanti dei frutti di mare. Pesci, crostacei e molluschi abbondano, rendendo questi prodotti del mare accessibili e onnipresenti nella cucina vietnamita. A differenza di altri paesi dove sono spesso considerati piatti di lusso, i frutti di mare in Vietnam sono convenienti e fanno parte integrante della vita quotidiana, con grande gioia dei buongustai e dei curiosi.

Le specialità marine delle tre grandi regioni

Mercato dei frutti di mare di Halong, rinomato per la diversità e la freschezza dei suoi prodotti ogni mattina

Nel nord del Vietnam, in particolare intorno alla baia di Halong, i crostacei e i molluschi occupano un posto d’onore. I granchi, le ostriche, le cozze e i gamberi sono particolarmente apprezzati e vengono spesso preparati con erbe fresche e spezie delicate per preservarne il gusto naturale. Le vongole al vapore e i gamberi saltati sono alcuni dei piatti più amati in questa regione, che privilegia preparazioni semplici per valorizzare la freschezza dei prodotti.

Mercato dei frutti di mare di Danang, animato e colorato fin dall’alba

Nel centro del Vietnam, in particolare intorno a Danang e Hué, la cucina è famosa per il suo carattere piccante e audace, dove pesci e frutti di mare si sposano con sapori intensi. I calamari ripieni e grigliati, le aragoste e i pesci di scoglio sono specialità locali, spesso servite durante festival o pasti in famiglia. Spezie come il peperoncino, lo zenzero e la curcuma esaltano questi piatti e conferiscono loro un carattere unico. Il litorale di questa regione è anche rinomato per i suoi mercati di pesce fresco, dove si possono scoprire specie rare, testimonianza della ricchezza marina del Vietnam centrale.

Nel sud del Vietnam, la vicinanza del delta del Mekong permette di diversificare ulteriormente i prodotti del mare. Questa regione è ricca di gamberi giganti, granchi blu, pesci gatto e altre specie locali adattate alle acque dolci e salate. I frutti di mare sono spesso grigliati e serviti con salse agrodolci a base di tamarindo, citronella e zucchero di palma, creando un equilibrio armonioso tra dolcezza e acidità. Le specialità del Sud sono colorate, leggermente dolci e accompagnate da verdure croccanti, il che conferisce loro una freschezza impareggiabile.

I mercati dei frutti di mare : Un’esperienza autentica

I mercati dei frutti di mare, onnipresenti nelle città costiere del Vietnam, sono tappe imprescindibili per i viaggiatori in cerca di autenticità. Alcuni di questi mercati, allestiti direttamente sulle spiagge alle prime luci del giorno, permettono di acquistare prodotti appena pescati, offrendo così uno sguardo privilegiato sulla vita locale e sulla passione vietnamita per il mare. In questi luoghi animati, i visitatori scoprono una grande varietà di prodotti marini, spesso cucinati sul posto in piccole bancarelle o disponibili da asporto per essere gustati nei ristoranti vicini. Questi mercati sono molto più di un semplice luogo di commercio : incarnano l’anima marittima del Vietnam.

I piatti famosi e deliziosi

Cha ca La Vong (Pesce grigliato alle erbe e alla curcuma)

Il Cha ca La Vong è uno dei piatti più emblematici di Hanoi, vero simbolo della cucina del Nord del Vietnam. Nato nel XIX secolo in una piccola casa della via Cha Ca, questo piatto è diventato così famoso da dare il nome alla strada stessa. È preparato a base di ca lang, un pesce d’acqua dolce dalla carne soda e delicata, tipico dei fiumi del Nord del Vietnam. Il pesce viene marinato con curcuma, nuoc mam e spezie, poi grigliato e successivamente saltato con aneto e cipollotti. Servito ancora fumante in una piccola padella su un fornello, conserva tutto il suo calore e il suo aroma.

Cha ca La Vong (Pesce grigliato alle erbe e alla curcuma)

Il Cha ca La Vong si gusta con vermicelli di riso (bun), arachidi tostate, erbe fresche e una salsa nuoc mam leggermente dolce. Il suo gusto unico, allo stesso tempo delicato, aromatico e leggermente affumicato, incarna la finezza e l’equilibrio della gastronomia di Hanoi.

Insalata di medusa (Goi sua)

Goi sua è un’insalata tradizionale vietnamita che si distingue per l’utilizzo delle meduse come ingrediente principale. Questa specialità costiera è composta da una combinazione di sapori e consistenze uniche, che unisce la tenerezza della medusa, la freschezza del mango verde e la croccantezza delle arachidi tritate. Oltre alla medusa, altri ingredienti comuni includono pollo sfilacciato, cipolle, basilico, coriandolo, mango verde, peperoncini e spezie, che si combinano armoniosamente per creare un piatto leggero ma ricco di sapore.

Goi sua – insalata vietnamita di medusa, che unisce freschezza, croccantezza e sapori marini

La preparazione di questa insalata segue un processo meticoloso : la medusa viene affettata e immersa in acqua calda per ammorbidirne la consistenza, il pollo viene bollito e poi sfilacciato, e il mango verde viene tagliato finemente a strisce. Il tutto viene poi mescolato e guarnito con arachidi tostate e tritate per aggiungere una nota croccante. Una salsa saporita, composta da zucchero, sale, pepe, salsa di pesce, aceto e peperoncino, accompagna l’insalata, apportando un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e piccantezza.

In accompagnamento, è frequente gustare questa insalata con una frittella di riso glutinoso fritta, un complemento perfetto per aggiungere croccantezza ed esaltare la consistenza della medusa. Sebbene sia servita principalmente nelle regioni costiere, questa insalata è apprezzata anche nelle zone interne del Vietnam, dove è disponibile in numerosi ristoranti, a testimonianza della popolarità di questo piatto originale.

Vermicelli saltati al granchio (Mien xao cua)

Mien xao cua è un piatto tradizionale vietnamita raffinato che unisce la delicatezza delle tagliatelle di vetro saltate alla dolcezza succulenta della polpa di granchio. Questo piatto è arricchito da verdure varie come funghi neri, carote e germogli di soia, che aggiungono sia consistenza sia freschezza.

Mien xao cua – vermicelli trasparenti saltati al granchio, specialità vietnamita dai sapori delicati

La preparazione inizia facendo saltare gli ingredienti in una grande casseruola, dove vengono poi insaporiti con una salsa sottile che mescola succo di lime, aglio tritato, zucchero, acqua e salsa di pesce, per un perfetto equilibrio di sapori dolci e aciduli. Una volta che le tagliatelle sono ben impregnate di questa salsa profumata, il miến xào cua viene guarnito con cipollotti tritati e coriandolo, che aggiungono un tocco di colore e freschezza al piatto. Questo piatto tradizionale si gusta in molti ristoranti vietnamiti, ma viene anche spesso preparato in casa per occasioni speciali, a testimonianza della sua importanza nella cucina vietnamita.

Fonduta di salmone o di storione (Lau ca tam-ca hoi)

Tra le specialità vietnamite a base di pesce, la fonduta di salmone o di storione figura tra i piatti più apprezzati, soprattutto nelle regioni montuose del Nord e del Centro. Servita fumante al centro della tavola, esprime pienamente lo spirito di convivialità e di condivisione tipico della cucina vietnamita.

Il brodo, cuore del piatto, è preparato con pomodori, ananas, citronella, peperoncino ed erbe fresche. Offre un sapore allo stesso tempo acidulo, dolce e sottilmente piccante, che valorizza la carne tenera del pesce.

Fonduta di storione (Lau ca tam)

A seconda delle regioni, si aggiungono salmone o storione, due pesci provenienti dalle acque limpide e fresche degli altipiani. Tagliati a fette sottili, vengono immersi nel brodo sobbollente insieme a vermicelli di riso, funghi, verdure verdi o anche fiori di banana. L’insieme crea un’armonia di consistenze e profumi, allo stesso tempo leggera e generosa.

Al di là del gusto, il lẩu rappresenta un momento di incontro e di calore umano : ognuno partecipa alla cottura, scambia e condivide intorno al piatto. Questa pietanza semplice ed equilibrata illustra la filosofia della cucina vietnamita — rispetto del prodotto, freschezza degli ingredienti e piacere di stare insieme.

Riso alle vongole (Com Hen)

Originario della città storica di Hué, il Com hen è un piatto emblematico che unisce i sapori del mare alla semplicità del riso cotto al vapore. Questa specialità locale si prepara con vongole o cozze delicatamente cotte, servite su un letto di riso spesso a temperatura ambiente, per un pasto leggero e rinfrescante.

Riso alle vongole (Com Hen)

Questo piatto di riso è arricchito da una varietà di guarnizioni : arachidi croccanti, coriandolo profumato, peperoncini, salsa di gamberetti fermentati per una nota salata, così come ingredienti freschi e consistenti come fette di carambola, fiori di banana, cipolle fritte, cotenne di maiale croccanti e semi di sesamo tostati.

Una ciotola di brodo di vongole viene servita a parte, permettendo ai commensali di versarlo sul riso, aggiungendo così profondità di sapore e un contrasto caldo-freddo al piatto. Cơm hến incarna la ricchezza dei sapori locali di Hué e offre uno scorcio autentico della cucina vietnamita, allo stesso tempo semplice e raffinata.

Zuppa di noodles con medusa (Bun Ca Sua)

Bun Ca Sua è una zuppa tradizionale vietnamita, originaria della città costiera di Nha Trang, rinomata per i suoi sapori marini unici. Questo piatto emblematico combina vermicelli di riso, fette di medusa e pasta di pesce fritta, offrendo un’esperienza culinaria rinfrescante e delicatamente profumata.

Il brodo, leggero e saporito, è preparato a base di pesci freschi di tipo « paradisiaco » o « coriaceo », che apportano una nota sottile e profumata. Le meduse, accuratamente preparate, vengono prima immerse in acqua con allume per ammorbidirne la consistenza, poi risciacquate e tagliate a fettine sottili. Al momento del servizio, i vermicelli di riso vengono disposti nella ciotola, guarniti con fette di medusa e pezzi di pasta di pesce fritta, e il brodo caldo viene versato per completare il piatto.

Per accompagnare questa zuppa, vengono servite a parte verdure crude fresche, fette di limone e peperoncini, permettendo ai commensali di personalizzare il piatto secondo le proprie preferenze. Bun Ca Sua è una specialità imperdibile di Nha Trang, perfetta per chi desidera scoprire i sapori marittimi raffinati del Vietnam.

Fonduta di pesce keo (Lau ca keo)

La fonduta di pesce keo, chiamata Lau ca keo, è una specialità popolare del delta del Mekong, nel Sud del Vietnam. Questo piatto mette in risalto il ca keo, un piccolo pesce d’acqua dolce dalla carne fine e saporita, spesso preparato intero.

Lau ca keo, fonduta del Sud del Vietnam, profumata al tamarindo e alla citronella

Il brodo è leggermente acidulo e profumato, preparato con tamarindo, citronella, peperoncino ed erbe fresche. Il pesce keo vi viene immerso vivo o fresco, il che gli conferisce una consistenza soda e un gusto molto delicato. Servito con vermicelli di riso, foglie di verdure e salsa nuoc mam, questo piatto tipico si condivide intorno a una tavola, in un’atmosfera semplice e conviviale. Simbolo della gastronomia del Sud, il Lau ca keo illustra perfettamente la cucina del delta : ricca di sapori, naturale e vicina alla terra e all’acqua.

Lumache di Saigon (Oc Sai Gon)

Lumache di Saigon (Oc Sai Gon)

Le lumache di Saigon, o Oc Sai Gon, rappresentano un vero e proprio universo culinario a sé stante. A Ho Chi Minh City, i ristoranti e le bancarelle di strada specializzati in lumache sono molto frequentati, soprattutto la sera. I vietnamiti vi gustano una grande varietà di lumache e molluschi : vongole, bigorneaux, cozze, capesante, ostriche o lumache di mare. Questi frutti di mare vengono grigliati, saltati, cotti al vapore o al latte di cocco, e serviti con salse piccanti, lime, peperoncino e citronella. L’Oc Sai Gon non è solo un piatto, ma un’esperienza gastronomica e conviviale, dove si condividono diversi piatti intorno a una birra fresca. È uno dei modi più autentici per scoprire la cultura culinaria popolare di Saigon.

Pesce brasato di Vu Dai (Ca Kho Vu Dai)

Nel villaggio di Vu Dai, gli abitanti brasano ogni anno centinaia di pentole di pesce, una specialità tramandata di generazione in generazione

Il pesce brasato Vu dai è un piatto tradizionale vietnamita originario del villaggio di Vu Dai, noto anche come villaggio di Dai Hoang. È composto da pesce dell’amore, galanga, zenzero, pancetta di maiale, scalogni, peperoncini, succo di lime, salsa di pesce, pepe e zucchero.

Pesce brasato alla maniera di Vu Dai (Ca kho Vu Dai), specialità del Nord dal gusto intenso e caramellato, cotto a lungo in una pentola di terracotta

Lo zenzero, gli scalogni, i peperoncini e la galanga vengono finemente tritati e mescolati, mentre il resto della galanga viene tagliato a fettine sottili e disposto in una pentola di argilla. Le fette di galanga vengono guarnite con il pesce, spesse fette di pancetta di maiale e un composto finemente tritato di zenzero, scalogni, galanga e peperoncini.

Il tutto viene brasato per 6-10 ore in una miscela di salsa di pesce, brodo, zucchero, succo di lime e pepe. Quando il liquido diventa leggermente denso, la pentola viene tolta dal fuoco e il pesce è pronto per essere servito e gustato. Questa ricetta tradizionale è stata tramandata di generazione in generazione nel villaggio di Vu Dai.

Pesce brasato alla salsa caramello (Ca Kho To)

Il pesce brasato alla salsa caramello, chiamato Ca kho to, è uno dei piatti più emblematici del Sud del Vietnam. Si prepara tradizionalmente in una pentola di terracotta (to), che conserva il calore e intensifica gli aromi.

Pesce brasato alla salsa caramello, cotto lentamente in una pentola di terracotta per un sapore ricco e profumato

Il pesce, spesso pesce gatto o ca loc (pesce serpente), viene marinato con nuoc mam, zucchero di palma, aglio, pepe e scalogni, poi cotto lentamente fino a quando la salsa si addensa e assume un colore ambrato.

Il risultato è un piatto ricco, profumato e leggermente agrodolce, in cui la carne del pesce diventa tenera e piena di sapore. Servito con riso bianco caldo e verdure fresche, il Ca kho to illustra perfettamente la cucina vietnamita del Sud : semplice, generosa e profondamente confortante.

Calamaro seccato al sole (Muc mot nang)

Il calamaro seccato al sole, chiamato Muc mot nang, è una specialità tipica delle regioni costiere del Centro e del Sud del Vietnam, in particolare a Phan Thiet, Nha Trang o Phu Quoc. Il suo nome significa letteralmente « calamaro di un solo giorno di sole ».

Appena pescati, i calamari vengono puliti, salati e poi seccati brevemente al sole per una giornata. Questa essiccazione parziale conferisce loro una consistenza unica : morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno.

Calamaro seccato al sole alla salsa saté (Muc mot nang sa te), piatto vietnamita dal gusto piccante e profumato, tipico delle regioni costiere

Il Muc mot nang può essere grigliato alla brace, saltato in padella o tagliato a strisce per accompagnare piatti di riso, noodles o birra. Il suo gusto è delicato, profumato e leggermente salato, e richiama il sapore autentico del mare. Questo piatto semplice e saporito riflette il sapere artigianale dei pescatori vietnamiti, che hanno saputo preservare la freschezza del prodotto donandogli allo stesso tempo un carattere artigianale e tipicamente locale.

Zuppa agrodolce di pesce (Canh chua ca)

La zuppa agrodolce di pesce, chiamata Canh chua ca, è uno dei piatti più popolari del Sud del Vietnam. Combina armoniosamente sapori aciduli, dolci, salati e leggermente piccanti, tipici della cucina meridionale.

Canh chua ca, zuppa agrodolce di pesce, specialità del Sud del Vietnam

Il brodo è preparato con tamarindo, pomodori, ananas, germogli di soia e citronella, creando un sapore fresco e profumato. Si aggiungono poi pezzi di pesce fresco — spesso pesce gatto o pesce serpente — che cuociono dolcemente nel brodo. Servita con riso bianco caldo, la Canh chua ca è allo stesso tempo leggera, nutriente e confortante. Questo piatto illustra perfettamente l’arte vietnamita di equilibrare i sapori e di valorizzare i prodotti del fiume e del mare.

I frutti di mare e i pesci occupano un posto essenziale nella cucina vietnamita. Dalle coste del Nord alle rive del Sud, offrono una ricchezza di sapori e di ricette che riflettono la diversità del paese. Ogni regione ha saputo creare le proprie specialità, adattate al clima, alle risorse e alle tradizioni. Il mare fa parte integrante della vita vietnamita. Nutre le famiglie, plasma le tradizioni e riunisce le generazioni intorno a pasti semplici e calorosi. I piatti a base di pesce e di frutti di mare traducono questo legame profondo tra l’uomo e la natura, tra la generosità del mare e la creatività dei cuochi. Se avete l’occasione di venire in Vietnam, prendete il tempo di assaggiare questi piatti di mare. Scoprirete non solo sapori unici e autentici, ma anche una parte viva della cultura vietnamita, fatta di semplicità, di condivisione e di amore per la natura.