Top 10 verdure vietnamite tipiche ed esotiche da scoprire

La cucina vietnamita affascina per i suoi sapori equilibrati, le sue erbe profumate e i suoi piatti emblematici come il Pho o il Banh mi Saigon. Ma dietro questi grandi classici si nasconde un universo vegetale ricco e sorprendente. Dalle zuppe alle insalate, i vietnamiti sanno valorizzare verdure talvolta poco conosciute in Europa, che apportano freschezza, originalità e autenticità ai pasti quotidiani. In questo articolo, vi invitiamo a scoprire la Top 10 delle verdure vietnamite tipiche ed esotiche, veri tesori della cucina di Saigon e del Vietnam. Un’immersione golosa nel cuore di una gastronomia in cui ogni foglia, fiore o stelo racconta una storia di territorio e di tradizione.

1. Rau muong (Liserone d’acqua)

Rau muong (Liserone d’acqua), verdura emblematica della cucina vietnamita.

Il rau muong, conosciuto con il nome di liserone d’acqua, è senza dubbio la verdura più popolare del Vietnam e un elemento imprescindibile della cucina di Saigon come di tutte le regioni del paese. Coltivato nei campi e talvolta persino nei canali, questo ortaggio dal fusto cavo e dalle foglie allungate è apprezzato per la sua consistenza croccante e la sua freschezza erbacea. Nelle famiglie vietnamite accompagna quasi ogni pasto in forme diverse : saltato all’aglio per un piatto saporito e profumato, bollito e poi intinto nel nuoc mam per una versione semplice e rustica, oppure cucinato in una zuppa leggera con gamberetti secchi o granchio per un brodo dolce e nutriente.

Liserone d’acqua saltato all’aglio, un grande classico della cucina vietnamita

Tra le ricette più emblematiche, il piatto di cannolicchi saltati con liserone d’acqua (óc móng tay xào rau muống) occupa un posto di rilievo nella cucina di Saigon. Questo piatto associa la tenerezza iodica dei molluschi alla freschezza croccante del rau muong, esaltata dall’aglio e dalla salsa di pesce, offrendo un connubio di sapori al tempo stesso semplice e raffinato.

Cannolicchi saltati con liserone d’acqua – un classico saporito della cucina di Saigon

Facile da preparare, poco costoso ma particolarmente ricco di vitamine e minerali, il rau muong incarna da solo lo spirito della gastronomia vietnamita : una cucina di territorio, accessibile ed equilibrata, dove prevale l’autenticità dei sapori.

Il liserone d’acqua bollito e la sua acqua profumata al frutto del dracontomelo : un piatto modesto ma carico di nostalgia

Per molti vietnamiti, questa verdura evoca un vero ricordo d’infanzia e di convivialità, richiamando i pasti in famiglia condivisi attorno a piatti semplici ma pieni di carattere. Per il viaggiatore curioso, il rau muong resta una scoperta culinaria imprescindibile, un ambasciatore della ricchezza e della diversità delle verdure vietnamite tipiche ed esotiche.

2. Rau lang (Foglie di patata dolce)

Rau khoai lang (Foglie di patata dolce), una verdura semplice e nutriente della cucina vietnamita

In Vietnam, il rau lang, ovvero le foglie di patata dolce, occupa un posto particolare nella cucina familiare. Se il tubero è ampiamente conosciuto e consumato in tutto il mondo, i vietnamiti hanno da tempo imparato a valorizzare anche le sue foglie, che figurano tra le verdure vietnamite più nutrienti, ricche di fibre, ferro e vitamine A e C, con un gusto dolce e leggermente terroso.

Molto popolari nei pasti quotidiani, le foglie di patata dolce vengono preparate in molti modi. Si trovano saltate all’aglio (rau lang xao toi) come contorno semplice ma profumato, bollite e poi servite con nuoc mam per una versione rustica, oppure cucinate in una zuppa leggera (canh rau lang), talvolta con gamberetti secchi o granchio. Come altre verdure vietnamite, possono anche essere utilizzate in insalata, arricchite con cipolle e una salsa agrodolce, apportando freschezza e autenticità ai pasti.

Zuppa di foglie di patata dolce, freschezza semplice e autentica della cucina vietnamita

Piatto modesto ed economico, il rau lang illustra perfettamente lo spirito della cucina vietnamita : trarre il meglio da prodotti semplici, rispettandone la freschezza e l’autenticità. Per molti vietnamiti, gustare un piatto di foglie di patata dolce evoca la nostalgia dei pasti in famiglia, un tenero ricordo d’infanzia segnato dalla convivialità attorno ai piatti quotidiani.

3. Muop (Zucca spugna)

Muop (Zucca spugna)

La muop, conosciuta con il nome di zucca spugna o zucca luffa, è una verdura molto apprezzata nella cucina vietnamita. Raccolta giovane, possiede una polpa tenera, leggermente dolce e spugnosa, che assorbe meravigliosamente gli aromi dell’aglio, del cipollotto o del nuoc mam, rendendo ogni piatto profumato e saporito.

La zucca spugna dona una dolcezza unica alla zuppa di granchio e spinaci di Malabar

In Vietnam, la muop è utilizzata soprattutto nelle zuppe leggere (canh muop), spesso associate a gamberetti secchi o granchio per un brodo ricco e delicato. Può anche essere saltata all’aglio, talvolta accompagnata da vermicelli di riso, per un piatto semplice ma nutriente. In alcune famiglie, viene cucinata con uova sbattute, creando una preparazione dolce ed equilibrata, ideale per un pasto quotidiano.

Un piatto modesto ma delizioso : la zucca spugna vietnamita saltata con le uova

Poco costosa, ricca di fibre e vitamine, la zucca spugna incarna la filosofia della cucina vietnamita : semplicità, equilibrio e rispetto del gusto naturale degli ingredienti. Per molti, ricorda la convivialità dei pasti in casa e la freschezza delle verdure di stagione.

4. Muop dang (Cetriolo amaro)

Muop dang – il cetriolo amaro, una verdura dal gusto unico della cucina vietnamita

Il cetriolo amaro, chiamato muop dang o kho qua in vietnamita, è una verdura ben nota per il suo sapore caratteristico : un’amarezza pronunciata ma molto apprezzata. Questa particolarità lo rende un ingrediente essenziale della cucina vietnamita, valorizzato tanto per il gusto quanto per i suoi benefici per la salute.

Cetriolo amaro ripieno di carne, un piatto familiare al tempo stesso nutriente e simbolico

Tra i piatti più popolari figura il kho qua nhoi thit (cetriolo amaro ripieno di carne di maiale macinata e funghi), spesso consumato durante il Têt per simboleggiare la resilienza e la fortuna nel nuovo anno. Come molte verdure vietnamite, il cetriolo amaro si presta a diverse preparazioni : lo si trova in zuppe chiare come il canh kho qua, dove la sua amarezza rinfrescante si equilibra con un brodo leggero e nutriente. In alcune regioni, viene anche saltato all’aglio o cucinato con le uova, per addolcirne il sapore pur mantenendo il suo carattere unico.

Dal punto di vista nutrizionale, il cetriolo amaro si distingue tra le verdure vietnamite per la sua ricchezza di fibre, vitamina C e antiossidanti. Tradizionalmente, è rinomato per aiutare a regolare la glicemia e purificare il corpo, rafforzando così il suo status di alimento sia culinario che medicinale.

5. Bap chuoi (Fiore di banano)

Bap chuoi (Fiore di banano)

Il fiore di banano, chiamato bap chuoi in vietnamita, è un ingrediente chiave della cucina tradizionale. Facile da riconoscere con le sue grandi brattee porpora e i suoi cuori teneri, viene tagliato a sottili lamelle per offrire una consistenza croccante e una leggera astringenza che bilanciano perfettamente i piatti vietnamiti.

Goi hoa chuoi – Insalata di fiore di banano, freschezza croccante e sapore tipico del Vietnam

Lo si ritrova soprattutto nelle insalate (goi bap chuoi), dove viene mescolato con erbe aromatiche, pollo sfilacciato o maiale grigliato, il tutto esaltato da una salsa agrodolce al nuoc mam. La sua freschezza e il suo croccante lo rendono un piatto particolarmente apprezzato durante i pasti familiari o festivi. Il fiore di banano è anche utilizzato in zuppe emblematiche come il Bun bo Hue, dove apporta gusto e consistenza.

Bun Bo Hue – Zuppa piccante del centro del Vietnam, servita con fiori di banano croccanti

Poco calorico ma ricco di fibre, il fiore di banano riflette l’equilibrio ricercato nella cucina vietnamita : semplicità, armonia e valorizzazione di ogni parte della pianta. Per i viaggiatori, scoprire il fiore di banano significa assaporare un ingrediente al tempo stesso tipico ed esotico, che rivela tutta l’originalità e la ricchezza delle verdure vietnamite.

6. Mong toi (Spinacio di Malabar)

Il mong toi, conosciuto con il nome di spinacio di Malabar, è una pianta rampicante tropicale molto diffusa in Vietnam. Le sue foglie spesse, di un verde scuro e leggermente mucillaginose, offrono una consistenza unica che può sorprendere i viaggiatori, ma che resta molto apprezzata nella cucina familiare vietnamita.

Mong toi, lo spinacio di Malabar, un classico delle zuppe e dei piatti saltati vietnamiti

Tradizionalmente, il mong toi viene cucinato in zuppe chiare e rinfrescanti, ideali durante le giornate calde. Il piatto emblematico resta il canh cua rau day mong toi muop, una zuppa di granchio che associa foglie di juta, basella e zucca spugna, particolarmente popolare nel Nord del Vietnam. Come molte verdure vietnamite, la basella può anche essere semplicemente bollita e servita con una salsa di pesce (nuoc mam), nella pura tradizione dei pasti quotidiani. In altre varianti, viene preparata saltata all’aglio (mong toi xao toi) o integrata in brodi di noodles, dove apporta una consistenza morbida e leggermente viscosa, tipica di questa verdura.

Foglie di mong toi saltate all’aglio, un piatto profumato e nutriente del quotidiano in Vietnam

Dal punto di vista nutrizionale, il mong toi è un’ottima fonte di fibre, calcio, magnesio e vitamine A e C. Gli vengono attribuite anche virtù digestive e rinfrescanti, che lo rendono un alimento al tempo stesso semplice e benefico per la salute. Questa verdura illustra perfettamente l’equilibrio ricercato nella cucina vietnamita : semplicità, autenticità e rispetto del gusto naturale degli ingredienti.

7. Rau ngot (Foglie di katuk)

Rau ngot – Una verdura modesta ma ricca di benefici, imprescindibile della cucina vietnamita

Il rau ngot, chiamato anche foglie di katuk, è una verdura a foglia molto apprezzata in Vietnam, in particolare nei pasti familiari quotidiani. Le sue piccole foglie di un verde scuro sono riconosciute per il loro gusto dolce e leggermente zuccherino, che lo rende un ingrediente facile da apprezzare, anche dai bambini.

Il gusto tenero e leggermente dolce del canh rau ngot, ricordo d’infanzia per molti vietnamiti

L’utilizzo più comune del rau ngot è nelle zuppe chiare (canh rau ngot). Questa zuppa semplice e nutriente può essere preparata da sola, per una versione vegetariana, oppure arricchita con carne di maiale macinata, gamberetti o uova sbattute, secondo le tradizioni regionali. Incarnando la cucina vietnamita nella sua forma più autentica : piatti modesti ma pieni di freschezza e benefici.

Dal punto di vista nutrizionale, il rau ngot è particolarmente ricco di vitamine A e C, calcio e fibre, il che lo rende un alimento benefico per la salute. È rinomato per favorire la digestione, rafforzare l’immunità e apportare una sensazione di leggerezza.

8. Rau den (Amaranto)

Il rau den, chiamato in francese amaranto, è una verdura a foglia molto diffusa in Vietnam e riconoscibile per le sue belle tonalità verdi e porpora. Questo colore vivo non seduce solo per il suo aspetto visivo, ma annuncia anche una notevole ricchezza nutrizionale.

Foglie di rau den, tenere e porpora, ricche di ferro e di sapori

In cucina, l’amaranto rosso è soprattutto preparato in zuppe chiare (canh rau den), talvolta associato a gamberetti secchi, granchio o carne macinata. Può anche essere semplicemente bollito e servito con una salsa di pesce (nuoc mam), nello spirito dei pasti vietnamiti quotidiani. La sua consistenza tenera e il suo gusto delicatamente dolce lo rendono un ingrediente apprezzato da tutta la famiglia.

Amaranto bollito servito con nuoc mam : un classico nutriente e familiare

Dal punto di vista nutrizionale, il rau den è rinomato per il suo alto contenuto di ferro, il che lo rende un alimento benefico per le persone che cercano di rafforzare la loro energia e prevenire l’anemia. Contiene anche fibre, calcio e vitamine A e C, rafforzando la sua immagine di verdura sana ed equilibrata.

Piatto modesto ma essenziale, il rau den illustra perfettamente la filosofia della cucina vietnamita : valorizzare prodotti semplici, di stagione, privilegiando il benessere e la convivialità attorno alla tavola.

9. Cai thia (Pakchoï)

Cai thia, una verdura semplice e nutriente, dal campo al piatto

Il cai thia, chiamato anche pakchoï o cavolo cinese, è una verdura a foglia molto presente nella cucina vietnamita e asiatica. Facilmente riconoscibile per i suoi gambi bianchi croccanti e le sue foglie verde tenero, fa parte delle verdure vietnamite più apprezzate per la loro consistenza fresca e il loro gusto delicatamente dolce.

In cucina, il cai thia si presta a numerose preparazioni. Viene spesso gustato saltato all’aglio (cai thia xao toi), una ricetta semplice che valorizza il suo croccante naturale. Accompagna anche zuppe di noodles come il pho o l’hu tieu, apportando un tocco di verde e di leggerezza. Nei pasti familiari, può anche essere semplicemente bollito e poi servito con una salsa di pesce (nuoc mam) o di soia.

Il cavolo pakchoï saltato, una ricetta popolare che accompagna i pasti vietnamiti

Dal punto di vista nutrizionale, il pakchoï è ricco di vitamina C, vitamina K, fibre e antiossidanti, contribuendo a rafforzare l’immunità e a mantenere un’alimentazione equilibrata. Poco calorico, fa parte delle verdure quotidiane più consumate in Vietnam.

10. Su su (Chayote)

Il su su, conosciuto in francese con il nome di chayote, fa parte delle verdure vietnamite più emblematiche, soprattutto nelle regioni montuose come Sa Pa. È riconoscibile per il suo frutto verde pallido a forma di pera, ma anche per i suoi giovani germogli e le sue foglie, tutte commestibili e molto apprezzate nella cucina locale.

Su su, una verdura autentica che illustra la semplicità della gastronomia vietnamita

In cucina, il su su è molto versatile. Il frutto si prepara saltato all’aglio (su su xao toi), bollito e poi servito con una salsa di pesce (nuoc mam), oppure integrato in zuppe chiare per un piatto semplice e nutriente. I giovani germogli, chiamati ngon su su, sono particolarmente apprezzati per la loro tenerezza e il loro croccante ; si ritrovano spesso saltati all’aglio nei ristoranti come nelle case vietnamite.

Giovani germogli di chayote saltati all’aglio, una verdura tenera e croccante molto apprezzata

Dal punto di vista nutrizionale, il su su è povero di calorie ma ricco di fibre, vitamina C e potassio, il che lo rende una verdura al tempo stesso sana e saziante. Modesto ma nutriente, riflette bene lo spirito della cucina vietnamita : valorizzare prodotti locali, semplici e di stagione, per trarne il meglio in termini di gusto e benefici.

In generale, le verdure vietnamite occupano un posto essenziale nell’alimentazione quotidiana. La loro varietà, che va dal rau muong croccante al mong toi tenero, dal su su leggero al bap chuoi croccante, illustra la ricchezza di una gastronomia che sa trarre vantaggio da ogni prodotto della natura. Semplici da preparare, spesso economiche e molto nutrienti, queste verdure vengono cucinate in molti modi : bollite e accompagnate da nuoc mam, saltate all’aglio per preservarne il croccante, oppure integrate in zuppe chiare che rinfrescano i pasti. Questi piatti modesti raccontano molto della cucina vietnamita : una cucina di territorio, legata alla stagionalità e al rispetto dei sapori naturali. Testimoniano anche un’arte culinaria in cui salute e gusto si incontrano, poiché la maggior parte di queste verdure è ricca di fibre, vitamine e minerali. Scoprire e assaggiare queste verdure tipiche ed esotiche significa quindi comprendere meglio il Vietnam : il suo stile di vita semplice, la sua cultura gastronomica fondata sull’equilibrio e la convivialità che regna attorno alla tavola familiare come nello street-food.