Bun Cha : Piatto tradizionale vietnamita da non perdere

Il Bun Cha, uno dei piatti più emblematici di Hanoi, è una vera celebrazione di sapori e colori. Questo piatto, composto da maiale grigliato profumato, vermicelli di riso morbidi ed erbe fresche, incarna la ricchezza della cucina vietnamita. A ogni boccone, l’equilibrio tra il gusto affumicato del maiale, la freschezza delle erbe e la dolcezza leggermente zuccherata della salsa di pesce trasporta i buongustai nel cuore delle strade animate della capitale. La cucina di Hanoi è celebre per la sua grande varietà di piatti a base di vermicelli, ma il Bun Cha occupa un posto particolare nel cuore degli abitanti e dei visitatori. Come ha sottolineato Pham Thi Anh Tuyet, un’artista culinaria rinomata che ha svolto un ruolo essenziale nella conservazione della cucina tradizionale hanoiana, questo piatto è profondamente radicato nella cultura gastronomica della città. Nulla eguaglia il piacere di gustare un Bún Chả in un piccolo ristorante di strada, avvolti dall’aroma irresistibile del maiale grigliato al carbone di legna.

Lo scrittore Thạch Lam, noto per la sua prosa evocativa dell’antica Hanoi, ha immortalato questo piatto nella sua opera « Hanoi, 36 phố phường ». Egli scrive : « Il Bún Chả è il piatto più importante e più rappresentativo di Hanoi. Da nessun’altra parte lo si prepara così bene come ad Hanoi, e tutti i conoscitori saranno d’accordo nel dirlo.»

Bun Cha (Vermicelli di riso con carne di maiale grigliata)

Origini e storia del Bun Cha

Il Bun Cha è profondamente radicato nella tradizione culinaria di Hanoi e più in generale del Nord del Vietnam. È nei quartieri popolari della capitale che questo piatto ha visto la luce, testimoniando la ricchezza e la diversità della cucina locale. A differenza delle regioni del Sud dove i sapori sono spesso più dolci, la gastronomia del Nord privilegia gusti equilibrati e sottili, cosa che il Bun Cha riflette perfettamente.

Storicamente, il piatto è apparso diversi decenni fa, se non un secolo, come una specialità accessibile a tutti, nata dalla creatività dei venditori ambulanti che utilizzavano ingredienti semplici ma sapientemente preparati. Il maiale marinato e grigliato, combinato con vermicelli freschi e una salsa nuoc cham a base di aceto, zucchero, citronella e peperoncino, illustra l’armonia dei sapori vietnamiti.

Un aneddoto celebre racconta che il Bun Cha era in origine un pasto di strada destinato ai lavoratori e ai commercianti di Hanoi, un piatto rapido e completo che apportava energia e piacere. Oggi, sebbene il piatto abbia acquisito le sue lettere di nobiltà ed è servito in ristoranti raffinati, conserva questo fascino autentico e popolare che lo rende così accattivante.

Come fare il « Bun Cha » ?

1. Ingredienti :

• 300 gr di maiale. Idealmente è maiale con un po’ di grasso per evitare che sia troppo secco
• 300 gr di maiale macinato (anche qui con un po’ di grasso)
• 3 citronelle e delle scalogni
• Un po’ di miele
• 1 grande cetriolo, 1 carota, insalata verde, germogli di soia, menta e coriandolo
• Per la salsa del « bun cha », occorre : salsa « nuoc mam » (salamoia di pesce), salsa di soia, aceto di riso, zucchero, lime, un po’ d’aglio, un po’ di peperoncino
• Sale e pepe
• Ma anche i piccoli spiedini

2. Preparazione :

Ecco una ricetta semplice per preparare il Bún Chả a casa e ritrovare il gusto autentico delle strade di Hanoi.

Fase 1 : Grigliatura del maiale

La prima fase consiste nel tagliare la carne in piccoli pezzi, ma non troppo fini. Poi si tagliano le citronelle e le scalogni in pezzettini molto piccoli.

Si fa marinare la carne con : citronella, scalogni, 1 cucchiaio di salsa « nuoc mam », 1 cucchiaio di salsa di soia, un po’ di sale, 1 cucchiaio di miele.

Si lascia marinare il tutto per 30 minuti.

Si fa la stessa cosa per il maiale macinato ma senza citronella.

Si mette il maiale sugli spiedini e il maiale macinato in piccole polpettine e si cuoce in forno. Se avete la possibilità di cuocere la carne al barbecue o alla griglia, è ancora meglio !

Fase 2 : Cottura dei vermicelli di riso

Mentre la carne cuoce, si possono preparare i vermicelli di riso.

Si cuociono i vermicelli di riso in acqua bollente per circa 5 minuti (seguite le istruzioni sulla confezione). Non esitate ad assaggiarli per verificare se sono ben cotti.

Una volta cotti, si scolano e si mettono direttamente in acqua fredda.

Fase 3 : Preparazione della salsa « bun cha »

Poi si prepara la salsa del « bun cha ».

È la stessa ricetta della salsa dei nem con : salsa « nuoc mam », aceto di riso, zucchero, aglio, lime, peperoncino e acqua.

Si tagliano il cetriolo e le carote in piccoli pezzi, poi si aggiunge un po’ di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di aceto di riso. Mescolate il tutto e lasciate marinare per 15 minuti. Si aggiunge la preparazione nella salsa.

Non dimenticate di girare la carne.

Una volta che la carne è cotta, si toglie la carne dagli spiedini.

Fase 4 : Preparazione finale

Per una bella presentazione, dispongo tutti gli ingredienti su un vassoio :

• L’insalata
• Il bun (vermicelli di riso)
• La carne
• E una ciotola di salsa

Per mangiare alla maniera hanoiana, bisogna mescolare la carne, il « bun » e l’insalata nella salsa.

Ricetta in video :

Immergetevi nella preparazione di questo piatto emblematico seguendo la nostra ricetta in video per scoprire ogni fase ! Che siate appassionati di cucina vietnamita o semplicemente curiosi di nuovi sapori, lasciatevi conquistare dall’autenticità del Bún Chả di Hanoi.

Ecco, è il momento di gustare ! Buon appetito !

Top migliori ristoranti locali di Bun Cha a Hanoi

Se visitate Hanoi, non mancate di assaggiare il Bún Chả nei suoi migliori ristoranti locali. Ecco alcuni indirizzi imperdibili per scoprire questa specialità tradizionale e autentica.

Bun Cha Đac Kim

Il ristorante Bun Cha Đac Kim, situato in via Hang Manh, è stato raccomandato dalla Guida MICHELIN nel 2023

Situato al 1 Hàng Mành, Bún Chả Đắc Kim è un’istituzione culinaria da oltre 50 anni. Raccomandato dalla Guide MICHELIN, questo ristorante è rinomato per le sue porzioni generose e i suoi sapori autentici. Il maiale è grigliato alla perfezione, offrendo una consistenza tenera e un sapore affumicato distintivo. La salsa di accompagnamento, leggermente dolce e speziata, è arricchita da mango verde marinato finemente affettato, apportando un tocco di acidità rinfrescante che equilibra armoniosamente il piatto.

Bun Cha Huong Liên

Distinto anch’esso dalla Guida MICHELIN nel 2023, Bun Cha Huong Liên è conosciuto a livello mondiale con il nome di « Bún Chả Obama » dopo la visita dell’ex presidente americano Barack Obama nel 2016. Situato al 24 Lê Văn Hưu, questo ristorante familiare propone il celebre « Combo Obama » che include una porzione speciale di bún chả, un nem hải sản (involtino di frutti di mare fritto) e una birra locale. Il bún chả si distingue per i suoi sapori autentici e rustici, che mescolano maiale affumicato, polpette di carne, erbe profumate e foglie di insalata fresca. La salsa di accompagnamento, perfettamente equilibrata, aggiunge una dolcezza sottile che esalta la carne grigliata.

Bun Cha Hang Than

Situato al 34 Hàng Than, Bun Cha Tuyêt è un locale apprezzato dagli abitanti per il suo bún chả dai sapori equilibrati. Il maiale è marinato con cura e grigliato su braci di carbone di legna, che gli conferiscono un caratteristico sapore affumicato. La salsa di accompagnamento è preparata secondo una ricetta tradizionale, offrendo una perfetta armonia tra dolce, salato e acidità. I nem freschi, croccanti all’esterno e teneri all’interno, sono anch’essi molto apprezzati dai clienti.

Bun Cha Hang Than propone sapori equilibrati, con maiale grigliato al carbone e una salsa tradizionale che delizia i palati locali.

In conclusione, il Bun Cha è un piatto emblematico di Hanoi che cattura tutta la ricchezza della cucina vietnamita. Questo blog vi ha presentato le sue origini, i suoi sapori unici e il modo di prepararlo a casa con una ricetta semplice e un video esplicativo. Abbiamo anche condiviso i migliori indirizzi a Hanoi per gustare un Bun Cha autentico, là dove abitanti e viaggiatori si ritrovano per un momento di piacere gastronomico. Che lo gustiate in un ristorante locale o che proviate a prepararlo a casa, il Bun Cha vi offre un vero viaggio nel cuore della cultura vietnamita.