Com Vong (Riso glutinoso verde) : Benedizione autunnale di Hanoi

Quando l’autunno avvolge Hanoi con i suoi dolci riflessi dorati, un profumo incantevole fluttua nell’aria, annunciando l’arrivo del Com (Riso glutinoso verde). Questo tesoro gastronomico, spesso descritto come una benedizione degli Dei, incarna la quintessenza della stagione e la magia della tradizione vietnamita. Immaginate un piccolo villaggio annidato nel cuore di Hanoi, dove i campi di riso si estendono a perdita d’occhio. È qui, nel mormorio del vento che accarezza le giovani spighe di riso, che nasce il Com. I contadini, con una devozione quasi sacra, si alzano prima dell’alba per raccogliere i chicchi ancora verdi, simbolo di purezza e di rinnovamento. Ogni chicco è una promessa, un frammento dell’anima della terra vietnamita. Ogni autunno, gli abitanti di Hanoi attendono con impazienza questo momento in cui il Com ritorna nelle loro vite. Lo degustano durante i pasti in famiglia, lo offrono in segno di rispetto agli antenati, e lo utilizzano nelle cerimonie religiose, il tutto in un’atmosfera intrisa di nostalgia e di poesia. Così, il Com non è soltanto un giovane riso glutinoso, ma una storia vivente, un legame tra il passato e il presente, una celebrazione della bellezza e della generosità della terra vietnamita. Assaporando ogni chicco, si gusta un pezzo di eternità, un’eco dei canti degli antenati, e una promessa per le generazioni future.

Ogni autunno, numerosi venditori ambulanti vendono il Com nelle strade di Hanoi

Com Vong – Un’eredità dei tempi antichi

La storia del Com del villaggio di Vong risale a più di un millennio, ancorata nelle memorie come una leggenda vivente. Un giorno, mentre le spighe di riso lattiginoso cominciavano a formarsi e a piegarsi sotto il loro peso, una violenta tempesta si abbatté sulla regione. Gli argini cedettero sotto la pressione delle acque, e i fiumi in piena sommerse­ro i campi, annientando i raccolti. La carestia minacciava, e grida di disperazione risuonavano nel villaggio.

Di fronte a questa calamità, gli abitanti di Vong non poterono rassegnarsi a vedere mesi di fatica ridotti a nulla. Sf idando le acque, recuperarono le giovani spighe di riso, ancora verdi e piene di latte, e le riportarono a casa. Con ingegnosità, arrostirono queste spighe per farne riserve alimentari. Questo prodotto improvvisato, nato da una necessità disperata, rivelò un gusto inatteso : dolce, tenero, con un profumo inebriante.

Com Vong – Un’eredità dei tempi antichi

Questo cibo, che aveva salvato un intero villaggio dalla carestia, divenne rapidamente una tradizione. Ogni anno, quando il riso raggiungeva la sua maturità, gli abitanti di Vong ripetevano questo gesto ancestrale, raccogliendo le spighe per farne del Com. Non era più soltanto un alimento di sopravvivenza, ma una celebrazione della resilienza e dell’ingegnosità umane.

Il Com Vong, con il suo sapore dolce e la sua consistenza delicata, è diventato un simbolo di prosperità e di tradizione. Assaporandolo, si gusta non soltanto un cibo delizioso, ma anche la storia di un popolo, la loro lotta contro gli elementi e la loro capacità di trasformare l’avversità in bellezza culinaria.

Così, ogni autunno, il villaggio di Vong si riempie dell’odore inebriante del Cốm appena preparato, perpetuando un’eredità millenaria. I chicchi verdi e teneri, avvolti in foglie di loto, ricordano a ciascuno l’ingegnosità e la determinazione dei loro antenati, celebrando la ricchezza culturale e spirituale del Vietnam.

Com Vong – Una precisione artigianale in ogni chicco

Il processo di preparazione del Com del villaggio di Vong è un’arte minuziosa, ereditata da secoli e perpetuata con devozione. Questo cibo delicato è fabbricato a partire da diverse varietà di riso glutinoso, ma il più apprezzato resta il riso glutinoso “nep cai hoa vang”. Questo riso è raccolto durante due stagioni : la stagione chiem e la stagione autunnale, quest’ultima (da metà luglio a fine settembre secondo il calendario lunare) essendo il periodo in cui il Cốm è il più saporito grazie al clima fresco dell’autunno, che contribuisce alla dolcezza e all’aroma delicato del Com.

I chicchi di riso accuratamente selezionati dai campi sono trasformati in Com delizioso dagli artigiani grazie alla loro abilità

Le spighe di riso glutinoso sono raccolte quando sono ancora verdi e piene di latte. Queste spighe, accuratamente tagliate a mano, sono scelte per preservare la loro freschezza e il loro sapore. I chicchi di riso rotondi e profumati sono dapprima separati dal loro stelo, poi selezionati per eliminare la paglia e i chicchi vuoti prima di essere lavati con acqua. Questa fase garantisce che siano utilizzati solo i chicchi della migliore qualità.

Le padelle utilizzate per tostare il Com sono generalmente in ghisa, il che permette di non bruciare i chicchi mantenendoli teneri e profumati.

Per la tostatura, i chicchi puliti vengono versati in grandi wok di ghisa, riscaldati a fuoco di legna, il che permette di conservare la dolcezza e il profumo dei chicchi donando loro un colore verde smeraldo naturale. Questa fase dura circa un’ora, ed è fondamentale mantenere un calore costante e mescolare continuamente i chicchi affinché cuociano in modo uniforme senza bruciarsi.

Dopo la tostatura, i chicchi vengono raffreddati prima di essere posti in una macchina decorticatrice per circa 30 a 60 minuti per rimuovere la lolla. Questa fase è essenziale per preparare i chicchi alla macinazione. I chicchi raffreddati vengono poi pestati in un mortaio. Questo processo è realizzato in modo regolare e continuo, in genere sette volte, per raggiungere la consistenza desiderata. Ogni lotto di chicchi viene pestato per circa dieci minuti, e le lolle residue vengono rimosse man mano.

Ogni lotto di Com viene pestato per circa 3 minuti, ma il processo deve essere ripetuto 3 volte

Il Com viene setacciato e pestato ancora tre volte per ottenere un prodotto finale pulito e pronto per essere confezionato. Il Com viene poi avvolto in due strati di foglie : uno strato interno di foglie di colocasia per mantenere l’umidità e preservare il colore verde, e uno strato esterno di foglie di loto per aggiungere un profumo sottile.

I pacchetti di Com sono distribuiti in tutta la città, portando il sapore unico di Vong nei piccoli angoli delle strade di Hanoi. Ogni autunno, il villaggio di Vong si riempie dell’odore inebriante del Com appena preparato, perpetuando questa tradizione millenaria che celebra la resilienza e l’ingegnosità degli antenati. Questo processo complesso e laborioso è essenziale per produrre il Com della più alta qualità, apprezzato e celebrato non solo per il suo gusto ma anche per il suo patrimonio culturale e spirituale.

Il Cốm fresco deve essere consumato rapidamente. Infatti, con tempo umido, tende a muffire facilmente, mentre con tempo secco diventa duro e perde la sua consistenza morbida, che è una delle caratteristiche più apprezzate del Com. Inoltre, senza l’attrezzatura necessaria per pestarlo nuovamente, è difficile ritrovare questa consistenza morbida, contrariamente ai commercianti che possono ripestare il Com secco per ridargli la sua consistenza originale.

Il Com è avvolto in foglie di loto o di colocasia per mantenere la sua umidità e la sua freschezza.

Molte persone preferiscono il Com di inizio stagione per il suo pronunciato sapore di latte di riso e la sua eccezionale tenerezza. Altri, invece, preferiscono il Cốm di fine stagione, poiché i chicchi sono allora più pieni, più spessi e più saporiti, essendo il riso parzialmente maturo. Il profumo del Com è inebriante, proveniente in parte dal riso stesso, dalle foglie di pandan utilizzate per il colore, e dalle vecchie foglie di loto che lo avvolgono, impregnando ogni chicco dell’odore dei campi e dei venti della campagna.

Diversi tipi di piatti a base di Cốm

Il Cốm, una specialità culinaria vietnamita, è un riso glutinoso giovane raccolto prima della maturità e preparato secondo metodi tradizionali. Sebbene il Cốm sia apprezzato in tutto il Vietnam, è ad Hanoï che è particolarmente rinomato. Questo cibo delicato si declina in una varietà di piatti, ciascuno dei quali mette in risalto il sapore dolce e la consistenza unica del Com. Utilizzato sia in ricette dolci che salate, il Cốm apporta una dimensione raffinata alla cucina vietnamita, riflettendo la ricchezza del suo patrimonio culturale e gastronomico. Ecco alcuni dei diversi tipi di piatti a base di Cốm che illustrano perfettamente questa diversità culinaria.

Chuoi cham Com (Banane accompagnate da riso glutinoso verde)

Per gustare pienamente il Chuoi cham Com, bisogna mangiare dolcemente e lentamente, per apprezzare tutto il sapore di Hanoi

Il Com è ancora più saporito quando viene consumato con le banane. Non si sa esattamente quando gli abitanti di Hanoi abbiano iniziato ad avere l’abitudine di mangiare le banane con il Com, ma nessuno può negare la combinazione perfetta di questi due alimenti.

Per accompagnare il Com, si utilizzano banane tieu, dalla buccia gialla, dolci e sode, piuttosto che banane tay. Infatti, le banane hanno una consistenza aderente che permette di intingerle facilmente nel Com senza che i chicchi cadano. Intingendo la banana nel Com e gustandola, si percepisce una combinazione armoniosa di dolcezza, finezza e morbidezza, creando un sapore ricco e delizioso.

Xoi Com (Riso glutinoso con riso glutinoso verde)

Xoi Com con cocco, semi di loto, fagioli mungo, deliziosamente profumato…

Lo Xoi Com, o riso glutinoso con riso glutinoso verde, è un piatto vietnamita tradizionale che unisce armoniosamente la consistenza morbida del riso glutinoso cotto a vapore con la dolcezza profumata del Com. Questo cibo delicato è spesso arricchito con fagioli mungo, cocco grattugiato, zucchero, semi di loto e talvolta latte di cocco, offrendo una sottile combinazione di sapori e consistenze.

Per preparare questo piatto, i fagioli mungo vengono dapprima messi in ammollo, cotti a vapore e schiacciati in una pasta liscia. Nel frattempo, il Com viene accuratamente lavato per eliminare le impurità e mescolato con un pizzico di sale per migliorarne il gusto. Il Com viene poi cotto a vapore fino a quando diventa tenero ma ancora morbido. Anche i semi di loto possono essere cotti a vapore fino a diventare teneri.

Una volta cotto il Com, viene delicatamente mescolato con i fagioli mungo schiacciati, i semi di loto, il cocco grattugiato e lo zucchero. Per aggiungere un tocco di ricchezza e cremosità, può essere incorporato del latte di cocco, conferendo così allo Xoi Com un sapore ancora più profondo e vellutato. Per una presentazione autentica, lo Xoi Com è spesso servito su foglie di banano o di loto, il che aggiunge un tocco estetico e una dimensione aromatica supplementare. Questo piatto è particolarmente apprezzato durante le feste e le celebrazioni, simbolizzando la prosperità e la ricchezza dei raccolti.

Assaporate una tazza di caffè all’uovo accompagnata da Xoi Com, un’esperienza deliziosa e tipicamente hanoiana

Ad Hanoi, una nuova tendenza incanta i giovani : l’acquisto di Xoi Com per gustarlo sorseggiando un caffè. Oltre a godersi le passeggiate sotto il bel tempo autunnale, si ritrovano per assaporare insieme questa specialità locale in un’atmosfera calda e conviviale. Questo rituale autunnale, che mescola tradizione culinaria e momenti di relax, diventa rapidamente una moda affascinante, incarnando perfettamente lo spirito di Hanoi in questa stagione. La combinazione dello Xôi Côm profumato e del caffè crea un’esperienza sensoriale unica che seduce sempre più giovani, aggiungendo un tocco goloso alle loro uscite autunnali.

Cha Com

Il Cha Com è una polpetta vietnamita saporita a base di giovane riso glutinoso

Il Cha Com è un piatto emblematico della cucina vietnamita, particolarmente apprezzato nella regione di Hanoi. Questa delicatezza combina il Com (giovane riso glutinoso verde) con carne di maiale macinata e pasta di maiale (gio song), per creare polpette saporite e profumate. Per preparare questo cibo, la carne di maiale macinata viene mescolata con la pasta di maiale e la salsa di pesce, poi viene incorporato del Cốm secco per ottenere una consistenza omogenea. Le polpette formate vengono poi cotte a vapore su foglie di banano o di loto, aggiungendo un aroma sottile e impedendo alle polpette di attaccarsi. Dopo la cottura a vapore, vengono leggermente raffreddate e poi fritte nell’olio fino a quando risultano dorate e croccanti su entrambi i lati. Servite calde, le polpette di Cha Com sono spesso accompagnate da verdure fresche e da una salsa di accompagnamento, offrendo una combinazione unica di consistenze e sapori, rendendo questo piatto imperdibile per gli amanti della cucina vietnamita.

Il Cha Com è spesso integrato nel Bun Dau Mam Tom, esaltando così il sapore di questo piatto popolare

Inoltre, il Cha Com è frequentemente incluso nel Bun dau mam tom, un piatto popolare composto da vermicelli di riso, tofu fritto e pasta di gamberi fermentata. L’aggiunta del Chả Cốm apporta un sapore ricco e unico, nonché una consistenza croccante e morbida, che completano perfettamente gli altri ingredienti. Questa combinazione esalta l’insieme del piatto, rendendolo ancora più irresistibile per gli amanti della cucina vietnamita.

Com Xao (Riso glutinoso verde saltato al cocco)

Com Xao (Riso glutinoso verde saltato al cocco)- Una dolcezza semplice dell’autunno ad Hanoi che incanta tante persone

Il Com Xao, conosciuto anche come riso glutinoso verde saltato al cocco, è un dessert vietnamita tradizionale che mette in risalto la dolcezza e la consistenza unica del Com, un giovane riso glutinoso verde. Questo piatto è apprezzato per la sua semplicità e la sua ricchezza di sapori, spesso consumato durante le festività autunnali. Il Cốm viene dapprima sciacquato e leggermente reidratato prima di essere saltato a fuoco dolce con acqua per raggiungere una consistenza morbida. Successivamente, ingredienti come il cocco grattugiato, lo zucchero e il latte di cocco vengono aggiunti, creando una combinazione armoniosa di dolcezza e cremosità. Il Com Xao è spesso servito in foglie di loto per aggiungere un tocco aromatico e visivo supplementare. Questo piatto è ideale per accompagnare una tazza di tè verde durante i pomeriggi autunnali, offrendo un’esperienza culinaria delicata e confortante.

Che Côm (Zuppa dolce di giovane riso glutinoso verde)

Che Com (Zuppa dolce di giovane riso glutinoso) è una delicatezza vietnamita classica

Il Che Com, o zuppa dolce di giovane riso glutinoso, è una delicatezza vietnamita classica, particolarmente apprezzata ad Hanoi. Questo dessert elegante è preparato con il Com, un giovane riso glutinoso verde e tenero, associato a ingredienti come l’amido di arrowroot e lo zucchero per creare una zuppa vellutata e rinfrescante. Il Che Com è particolarmente popolare in autunno, quando il riso è appena raccolto, apportando una consistenza morbida e un sapore dolce e sottile. Talvolta, aromi di pompelmo o fiori di gelsomino vengono aggiunti per una dimensione aromatica supplementare, e il latte di cocco può essere incorporato per una consistenza più ricca. Questo dessert, servito caldo o freddo, è spesso guarnito con cocco grattugiato per una consistenza supplementare e una presentazione attraente. Il Che Com incarna la semplicità e l’eleganza della cucina vietnamita tradizionale, offrendo un’esperienza gustativa unica e memorabile.

Omelette vietnamita al Com (Riso glutinoso verde)

L’omelette vietnamita al Com (Riso glutinoso verde) è un piatto vietnamita che combina la semplicità delle uova con il sapore unico e la consistenza morbida del Com, un giovane riso glutinoso verde. Questo piatto è non solo delizioso ma anche esteticamente piacevole con le sue tonalità verdi vibranti. Gli ingredienti principali comprendono uova, che apportano ricchezza e consistenza morbida, e Com verde, spesso raccolto all’inizio della stagione autunnale, aggiungendo un sapore dolce e leggermente zuccherino nonché una consistenza unica. L’erba cipollina è utilizzata per aggiungere un tocco di aroma e di colore, mentre la salsa di pesce aggiunge profondità di sapore e una nota umami. L’olio di cottura è utilizzato per friggere l’omelette.

Omelette vietnamita al Com (Riso glutinoso verde)

La preparazione inizia con il risciacquo del Cốm per eliminare le impurità, seguito dal suo sgocciolamento. Le uova vengono sbattute in una ciotola con la salsa di pesce, il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata, poi il Cốm viene incorporato al composto. L’olio viene riscaldato in una padella a fuoco medio, e il composto di uova e Cốm viene versato nella padella e cotto fino a quando l’omelette è dorata su entrambi i lati. L’omelette viene servita calda, spesso accompagnata da verdure fresche o da una salsa leggera.

Banh com (Torta di giovane riso glutinoso)

Il Banh Com o torta di giovane riso glutinoso, è un dessert emblematico del Vietnam, particolarmente apprezzato ad Hanoi. Confezionata a partire dal Côm, un giovane riso glutinoso verde, questa torta delicata è spesso degustata durante le feste e i matrimoni. Gli ingredienti principali includono il Côm, i fagioli mungo, lo zucchero, il cocco grattugiato e aromi come l’estratto di vaniglia o l’acqua di fiori d’arancio. La preparazione inizia con la cottura a vapore del Cốm fino a quando diventa tenero. I fagioli mungo, cotti a vapore e poi schiacciati in una pasta liscia, vengono mescolati con zucchero e cocco per creare una farcitura saporita. Il Cốm viene appiattito, farcito con questa pasta e poi ripiegato per formare torte quadrate o rotonde, spesso avvolte in foglie di banano per aggiungere un tocco tradizionale e profumato.

Banh Com (Torta di giovane riso glutinoso) è un dessert emblematico del Vietnam, particolarmente apprezzato ad Hanoi

Oltre a essere un dessert delizioso, il Banh Com (Torta di giovane riso glutinoso) è anche un souvenir perfetto da riportare dal vostro viaggio in Vietnam, simbolizzando la ricchezza culturale e culinaria della regione. Questa torta simboleggia non solo la dolcezza e la prosperità ma anche il sapere artigianale e l’eredità gastronomica del Vietnam. Portatela con voi per far scoprire ai vostri cari una specialità unica, piena di sapori e di tradizioni.

Conclusione

Il Com (Riso glutinoso verde) simboleggia una ricchezza culturale e culinaria profondamente radicata nelle tradizioni di Hanoi e di altre regioni del Vietnam. Questo riso glutinoso unico si ritrova in una varietà di piatti saporiti come lo Xoi Com, una delicata combinazione di riso glutinoso cotto a vapore con riso glutinoso verde, le appetitose polpette di Cha Côm, e il dessert raffinato che è il Che Com. Ogni piatto mette in luce la versatilità e la consistenza distintiva di questo riso glutinoso.

Il Com è anche apprezzato per le sue qualità estetiche e aromatiche. Frequentemente associato a foglie di loto o di banano, aggiunge un tocco di tradizione e di raffinatezza a ogni preparazione. Queste foglie migliorano non solo l’aspetto visivo dei piatti ma infondono anche il Com di aromi sottili, arricchendo così l’esperienza culinaria. La capacità del Cốm di sposarsi armoniosamente con diversi ingredienti pur conservando la propria identità lo rende un elemento indispensabile della gastronomia vietnamita.

Unisce semplicità ed eleganza, offrendo una gamma di sapori e di consistenze che seducono i sensi. Integrare il Com nelle vostre creazioni culinarie significa non solo apprezzare il sapore autentico del Vietnam ma anche onorare una tradizione secolare che continua a deliziare i palati di tutto il mondo. Incorporando questo riso glutinoso verde nei vostri piatti, celebrate un’eredità culinaria e culturale ricca che riflette la storia e l’anima del Vietnam.