Cucina di Ha Giang : Specialità locali da non perdere

Annidato nel cuore delle montagne del nord del Vietnam, la provincia di Ha Giang affascina i viaggiatori con i suoi paesaggi spettacolari, i suoi villaggi etnici autentici… e la sua cucina tanto sconosciuta quanto deliziosa. Qui, ogni piatto racconta una storia, quella dei popoli Hmong, Dao, Tay o Lo Lo, che tramandano da generazioni ricette semplici, nutrienti e piene di carattere. Lontano dai ristoranti turistici, la cucina di Ha Giang si scopre al mercato, in una casa su palafitte o accanto al fuoco, durante un pasto condiviso. Brodi profumati, carni essiccate, focacce di mais o ancora liquori artigianali : i sapori sono decisi, locali e profondamente radicati nel ritmo della natura e delle stagioni. Che siate appassionati di scoperte culinarie o semplicemente curiosi, seguiteci per un’immersione gastronomica nel cuore di un patrimonio culinario ancora preservato.

Zuppa âu tâu

La zuppa âu tâu, o chao âu tâu, è uno dei piatti più emblematici della cucina di Ha Giang. Preparata con riso, ossa di maiale cotte a lungo e radici di ấu tẩu – una pianta locale dalle proprietà tonificanti – questa zuppa si distingue per il suo sapore al tempo stesso dolce e leggermente amaro. Gli abitanti delle montagne la apprezzano particolarmente per le sue virtù riscaldanti e confortanti, ideali per le lunghe notti d’inverno.

Zuppa âu tâu – tesoro notturno di Ha Giang, che unisce riso glutinoso, stinco di maiale e radice tossica divenuta rimedio

Il suo sapore singolare è addolcito dall’aggiunta di carne di maiale sfilacciata e di erbe aromatiche fresche, creando così un equilibrio armonioso tra il profumo legnoso della radice e la dolcezza del brodo. Servita ben calda, la zuppa âu tâu non è solo un piatto nutriente, ma anche un rimedio popolare contro il freddo, tramandato di generazione in generazione.

Thang Dên (Palline di riso glutinoso nello sciroppo di zenzero)

Il Thang Dên è una piccola dolcezza ben conosciuta dagli abitanti di Ha Giang, spesso gustata durante i mercati invernali o in occasione delle feste tradizionali. Queste palline di riso glutinoso, talvolta ripiene di sesamo o arachidi, vengono delicatamente lessate prima di essere servite in uno sciroppo caldo di zenzero leggermente zuccherato.

Thang Dên (Palline di riso glutinoso nello sciroppo di zenzero)

Caldo, morbido e profumato, questo dessert conforta i golosi regalando una piacevole sensazione di calore, ideale per affrontare il freddo delle montagne del Nord. Semplice, generoso e conviviale, il thắng dền rimane uno dei piccoli piaceri imperdibili della cucina di Ha Giang.

Banh tam giac mach (Torta di grano saraceno)

La torta di grano saraceno è preparata con farina di grano saraceno, un cereale tipico delle montagne del Nord, e accompagna da tempo la vita quotidiana degli abitanti. La sua consistenza soffice, il gusto leggermente dolce e la nota di nocciola evocano tutta la semplicità e l’autenticità della regione.

Banh tam giac mach (Torta di grano saraceno)

Si trova facilmente nei mercati o durante i festival dei fiori di grano saraceno, pronta per essere gustata ancora calda, spesso condivisa tra amici o in famiglia in un’atmosfera conviviale. Questo piccolo dolce, modesto e saporito, è oggi uno dei simboli della cucina di Ha Giang, apprezzato tanto per il suo gusto quanto per la storia che porta con sé.

Lâu ga đen (Fonduta di pollo nero)

Nei villaggi di Ha Giang, la fonduta di pollo nero accompagna spesso i pasti condivisi, soprattutto quando le serate si fanno fresche. Il pollo nero, una razza locale allevata all’aperto, offre una carne densa e saporita, ben diversa dal pollo comune. Il brodo, profumato con erbe di montagna e spezie che si trovano solo in questa regione, cuoce lentamente prima di accogliere la carne.

Lâu ga đen (Fonduta di pollo nero)

Attorno alla pentola, ognuno vi immerge a turno verdure, tofu o noodles. Il pasto si prolunga, scandito da gesti semplici e conversazioni, in un’atmosfera in cui il calore non viene solo dal fuoco ma anche dal piacere di stare insieme. Questa fonduta, lontana dall’essere solo un piatto, fa parte di quei momenti di vita che donano alla cucina di Ha Giang la sua bellezza discreta.

Banh cuôn Ha Giang (Crêpe di riso arrotolata al vapore)

Il bánh cuốn è un piatto diffuso in tutto il Vietnam, ma la sua versione a Ha Giang presenta particolarità che la distinguono dalle altre regioni. Tradizionalmente, il bánh cuốn è servito con una salsa a base di nước mắm (salsa di pesce). Tuttavia, a Ha Giang, è accompagnato da un brodo caldo preparato con ossa di maiale cotte a lungo, che offre un sapore dolce e confortante.

Banh cuôn Ha Giang (Crêpe di riso arrotolata al vapore)

Questa adattazione culinaria risponde alle esigenze degli abitanti delle montagne, dove le mattine sono spesso fredde. Consumare piatti caldi, come il bánh cuốn con un brodo fumante, aiuta a riscaldarsi e ad affrontare il clima locale. Un’altra specificità di Ha Giang è il bánh cuốn trứng, una variante in cui un uovo viene aggiunto direttamente alla pastella durante la cottura, creando una consistenza ricca e un sapore unico. Questo tipo di bánh cuốn è particolarmente apprezzato nella regione. Così, il bánh cuốn di Ha Giang si distingue per il suo accompagnamento con brodo caldo e le sue varianti locali, riflettendo l’adattamento della cucina alle particolarità climatiche e culturali della regione montuosa.

Pho chua (Phở aspro)

Tra le specialità popolari della cucina di Ha Giang, il phở chua offre un’esperienza diversa dal phở tradizionale. Qui, niente zuppa fumante, ma un piatto di noodles di riso serviti freddi o tiepidi, accompagnati da una salsa agrodolce leggermente acidula. Questa combinazione sorprendente è composta da maiale sfilacciato, carne arrostita, arachidi tostate, papaya o carote marinate ed erbe fresche.

Pho chua (Pho aspro)

La particolarità del Phơ chua risiede nella sua salsa, spesso a base di aceto di riso e zucchero, che equilibra i sapori apportando freschezza e leggerezza. Apprezzato durante le giornate calde o dopo lunghe camminate tra le montagne, questo piatto semplice e colorato si gusta nei piccoli ristoranti e mercati di Ha Giang, spesso come spuntino o pranzo veloce.

Thang Cô (Stufato di carne di cavallo e frattaglie)

Il Thang cô è uno dei piatti più antichi e tipici della cucina di Ha Giang. In origine, questo stufato era preparato esclusivamente con frattaglie di cavallo, ma oggi, per adattarsi ai gusti dei visitatori, si trova spesso anche con manzo, maiale o talvolta bufalo. Nonostante queste variazioni, l’anima del piatto resta invariata : una zuppa ricca e profumata il cui cuore risiede nel brodo.

Thang Cô (Stufato di carne di cavallo e frattaglie)

Il brodo è cotto a lungo con ossa e diverse frattaglie, accompagnato da non meno di dodici spezie locali tipiche della montagna, come foglia di limone, anice stellato, cardamomo nero o mac khén. Questa miscela offre un gusto singolare, al tempo stesso rustico e intenso, che può sorprendere alle prime cucchiaiate per l’aroma particolare delle frattaglie, ma a cui molti finiscono per affezionarsi. Tradizionalmente servito durante i mercati etnici e le grandi feste nei villaggi, il Thang cô non è solo un piatto nutriente, è anche un simbolo di convivialità, dove ci si riunisce attorno a una scodella fumante per condividere un momento caloroso.

Lap xuong gac bêp (Salsiccia affumicata alla montanara)

A Ha Giang, gli abitanti hanno l’abitudine di appendere le loro lap xương (salsicce) sopra il fuoco, nella cucina, per conservarle più a lungo e dare loro quel profumo affumicato così caratteristico. Preparata con carne di maiale selezionata, spesso filetto, spalla o prosciutto magro, questa salsiccia è finemente tritata e condita con mac khén (pepe selvatico di montagna) e aglio leggermente fritto.

Lap xuong gac bêp (Salsiccia affumicata alla montanara)

Le salsicce vengono poi affumicate in casa, sopra il fuoco di legna, per 12 o 14 ore, il tempo necessario affinché le spezie e il fumo penetrino nella carne. Il risultato è una carne profumata, dalla consistenza leggermente secca, con note di fumo, grigliato e un tocco discreto di pepe legnoso. Questo piatto, spesso gustato durante i pasti festivi o condiviso con gli ospiti, fa parte integrante della cucina di Ha Giang, tra semplicità e maestria montanara.

Pho al pollo di Trang Kim

Tra le colazioni tipiche di Ha Giang, il Phở al pollo di Trang Kim è molto apprezzato dagli abitanti. A prima vista, assomiglia al Pho ga che si trova in tutto il Vietnam, ma alcuni dettagli fanno la differenza. Questo piatto deve la sua autenticità alla carne di pollo di montagna allevato dagli H’Mông, una razza locale rinomata per la carne soda, il gusto naturalmente dolce e la pelle dorata e leggermente croccante.

Pho al pollo di Trang Kim

Il brodo è cotto con cura a partire da ossa di pollo, profumato con zenzero, cannella, anice stellato e cardamomo nero, che gli conferiscono un aroma sottile e confortante. I noodles di riso, realizzati a mano dagli artigiani di Trang Kim, sono fini, morbidi e leggermente traslucidi, perfettamente adatti a questo brodo ricco e profumato. Saporito, leggero e pieno di carattere, il phở al pollo di Tráng Kìm è uno di quei piatti semplici che gli abitanti amano gustare al mattino, spesso nelle piccole bancarelle lungo la strada o nei mercati.

Tè di Shan Tuyêt

Impossibile parlare della cucina di Ha Giang senza menzionare il tè Shan Tuyêt, un tè emblematico coltivato sulle alture nebbiose della regione. Proveniente da alberi di tè secolari radicati nelle foreste montane, questo tè è riconoscibile per le sue foglie spesse ricoperte da una leggera peluria bianca, simile alla neve, da cui il suo nome poetico. Raccolto a mano e lavorato artigianalmente dalle minoranze locali, il tè Shan Tuyêt si presenta in tre varietà : tè verde, con note vegetali e leggermente amare ; tè bianco, più sottile, con aromi delicati di fiori selvatici e miele ; e tè nero, dal gusto più deciso, che rivela note di cacao, fiori selvatici e miele, conferendogli una ricchezza aromatica unica. Ogni tazza di tè riflette la purezza delle montagne e l’autenticità del sapere locale.

Raccolta del tè Shan Tuyêt nelle montagne di Ha Giang

Con Horizon Vietnam, vi invitiamo a prolungare questa tradizione attraverso la nostra cerimonia del tè, un momento privilegiato che riserviamo esclusivamente ai nostri viaggiatori per offrire loro un’esperienza autentica e intima, nello spirito stesso dell’ospitalità del Vietnam.

Cerimonia del tè con Horizon Vietnam

La cucina di Ha Giang non cerca di impressionare, tocca semplicemente per la sua sincerità. Qui, ogni piatto racconta la storia di un popolo abituato a vivere al ritmo della montagna, a raccogliere, coltivare, trasformare ciò che la natura vuole offrire. Dietro i sapori, talvolta discreti, talvolta sorprendenti, ci sono la pazienza delle mani che preparano, il sapere tramandato di generazione in generazione e il desiderio, sempre vivo, di condividere. In una scodella di zuppa fumante, in un tè servito con cura, in un piatto condiviso durante un pasto in casa, non si scopre solo il cibo, ma un’arte di vivere, umile e profondamente umana. E molto spesso, sono questi momenti ordinari, ma pieni di significato, a lasciare i ricordi di viaggio più belli.