Cucina di Sapa : le specialità da assaggiare assolutamente

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Sapa, incastonata tra le montagne del nord del Vietnam, è molto più di un luogo dai paesaggi mozzafiato. È anche un paradiso per i buongustai.
Ogni pasto è un invito a scoprire sapori unici e autentici. La cucina di Sapa è influenzata dalle etnie locali come gli H’mong, i Tày e i Dao. Propone piatti semplici, ricchi di storia e di tradizione. Che amiate la carne, le zuppe speziate o i frutti di mare freschi, Sapa saprà sorprendervi.
In questo articolo, esplorate i piatti tipici della regione. Dalle zuppe di montagna alle grigliate saporite, lasciatevi trasportare da un’esperienza gastronomica fuori dal comune.

Pho Con Sui

Il Pho Con Sui è una specialità unica di Sapa che rivisita il tradizionale phở vietnamita : presentato senza brodo, questo piatto è composto da larghe tagliatelle spesse, servite con una salsa cremosa e profumata.

Il Pho Con Sui è composto da larghe tagliatelle di phở disposte sul fondo della ciotola. Vi si aggiungono poi maiale sfilacciato, uova sode tagliate a spicchi, arachidi tritate e chips di patata dolce o di igname fritte. Questi ingredienti apportano allo stesso tempo dolcezza e croccantezza. Il tutto è ricoperto da una salsa vellutata, preparata a partire da brodo di maiale e spezie come il cardamomo e la cannella. Questo insieme crea un sapore profondo e confortante. Molto apprezzato dai viaggiatori, il Phở Cốn Sủi si gusta caldo, spesso di primo mattino. È oggi uno dei piatti emblematici da assaggiare assolutamente durante un soggiorno a Sapa.

Thang Cô (Stufato di carne di cavallo e frattaglie)

Il Thang Cô è un piatto emblematico delle etnie H’mong e Tày. È molto apprezzato nelle regioni montuose del Vietnam. Questo stufato speziato è preparato con carne di cavallo e frattaglie, come fegato, cuore e trippa. Questi ingredienti vengono cotti lentamente in un brodo profumato e ben speziato. Vi si aggiungono erbe locali e spezie tradizionali. Questo conferisce al piatto un sapore complesso e un gusto profondamente autentico.

Thang Cô (Ragoût de viande de cheval et d'abats)

Il Thang Cô è un piatto nutriente e confortante. Viene spesso consumato durante feste o raduni comunitari. Le etnie montane lo apprezzano particolarmente nelle occasioni speciali. Questo piatto offre un’esperienza culinaria allo stesso tempo tradizionale e unica. Ideale per riscaldarsi durante le fresche serate di montagna, seduce per i suoi sapori ricchi e la sua storia. È un imprescindibile per i gourmet in cerca di scoperte autentiche.

Fonduta di salmone

La fonduta di salmone è un piatto confortante molto apprezzato a Sapa. È particolarmente popolare durante le serate fresche. Questo piatto è composto da un brodo caldo nel quale si immergono pezzi di salmone fresco. La cottura è rapida, il che permette al salmone di conservare tutta la sua tenerezza. Il suo sapore delicato si abbina perfettamente alle verdure, al tofu e alle tagliatelle che accompagnano il brodo.

Lẩu cá hồi (Fondue au saumon) Cuisine de Sapa

Il brodo è spesso condito con zenzero, spezie locali e talvolta agrumi. Offre così una ricchezza di sapori e un profumo gradevole. Questi aromi si sposano perfettamente con la delicatezza del salmone. Questo piatto, di tipo hot pot, si condivide generalmente tra amici o in famiglia. Crea un’esperienza culinaria allo stesso tempo conviviale e calorosa.

Riso glutinoso ai sette colori

Lo Xôi Bảy Màu (riso glutinoso ai sette colori) è una specialità emblematica della cucina di Sapa, nelle montagne del nord del Vietnam. Questo piatto è tradizionalmente preparato dall’etnia Nùng Dín. Si distingue per le sue sette tonalità vivaci che ricordano i colori di un arcobaleno. Rosso, viola, verde, giallo, arancione, blu e marrone sono ottenuti naturalmente. Si utilizzano curcuma, foglie forestali o ceneri vegetali, senza coloranti artificiali. Questo riso glutinoso delizia non solo gli occhi, ma offre anche una consistenza morbida e un profumo delicato. Queste caratteristiche sono tipiche dei sapori montani della regione.

Lo Xôi Bảy Màu ha una forte dimensione simbolica. Ogni colore racconta una storia. Il rosso rappresenta il sangue versato. Il giallo simboleggia le separazioni dolorose. Il verde esprime la speranza di un rinnovamento. Secondo la tradizione, questo piatto commemora sette mesi di lotta di un popolo montano contro l’invasore. Incarna allo stesso tempo la memoria collettiva e la resilienza. Oggi, i viaggiatori possono scoprire questo riso colorato nei mercati tradizionali della regione. Si trova in particolare al mercato settimanale di Sapa, così come a quelli di Bắc Hà e Cốc Ly. Le sue sfumature vivaci attirano immediatamente gli sguardi… e il palato.

Maialino di Sa Pa

Il maialino di Sa Pa, chiamato localmente lợn cắp nách, è una specialità delle montagne del nord del Vietnam. Questo piccolo maiale di montagna è allevato in semi-libertà dalle etnie locali. La sua carne è soda, poco grassa e molto saporita. Il suo nome significa « maiale portato sotto l’ascella ». Deriva dal fatto che gli abitanti dei villaggi trasportano questi maialini vivi sotto il braccio per venderli al mercato.

Una volta preparata, la carne è spesso grigliata, arrostita intera o saltata con spezie locali come citronella, zenzero e foglie aromatiche. Il risultato è una carne tenera, leggermente croccante all’esterno e intensamente profumata. Molto apprezzato durante le feste tradizionali o nei pasti comunitari, questo piatto incarna pienamente l’autenticità e la generosità della cucina di Sapa.

A Sa Pa, si può gustare questa specialità nei piccoli ristoranti locali, nei mercati etnici o durante pasti condivisi presso gli abitanti, per un’immersione culinaria allo stesso tempo rustica e indimenticabile.

Bufalo affumicato

Il bufalo affumicato, o trâu gác bếp in vietnamita, è uno dei piatti più tipici ed emblematici delle etnie montane del Nord, in particolare dei Thái e degli H’Mông. Questa specialità rustica si prepara a partire da carne di bufalo marinata in un miscuglio di aglio, zenzero, peperoncino, mắc khén (pepe di foresta), poi essiccata lentamente sopra il fuoco di legna, sospesa nelle cucine tradizionali dal tetto aperto.

Questo metodo di conservazione ancestrale conferisce alla carne una consistenza soda, un gusto intensamente affumicato e aromi profondi di legno e spezie. La carne, scura e fibrosa, si gusta tradizionalmente a striscioline, strappate a mano, accompagnate da una salsa piccante o da un bicchiere di alcol di riso. Piatto emblematico della cucina di Sapa, il bufalo affumicato incarna la vita montana, la resilienza e il sapere trasmesso di generazione in generazione. Servito con orgoglio durante le feste o offerto agli ospiti in segno di ospitalità, questo piatto resta un simbolo forte della generosità dei popoli della regione.

Grigliate di Sa Pa

Le grigliate di Sa Pa fanno parte integrante dell’esperienza culinaria locale, soprattutto la sera, quando i mercati notturni si animano. Sui marciapiedi o nel cuore dei mercati etnici, piccoli bracieri in terra o in metallo diffondono un calore dolce e un profumo irresistibile di carne marinata, tofu, funghi e verdure di montagna grigliati sulle braci.

Servite ben calde, queste grigliate si gustano al volo, accompagnate da una salsa piccante fatta in casa e talvolta da un piccolo bicchiere di rượu ngô (alcol di mais). Semplici, rustiche e piene di carattere, offrono un vero assaggio della cucina di strada montana, conviviale e calorosa.

Cơm lam (Riso glutinoso cotto in un tubo di bambù)

Il cơm lam è un piatto tradizionale emblematico delle etnie montane, inseparabile dalla cucina di Sapa. Preparato a partire da riso glutinoso accuratamente lavato, talvolta arricchito con latte di cocco o un pizzico di sale, viene inserito in un tubo di bambù fresco, chiuso con foglie di banano. Questo metodo di cottura lenta sulle braci permette al riso di impregnarsi degli aromi sottili del bambù e di sviluppare una consistenza tenera e leggermente profumata, tipica dei piatti della vita montana.

Cơm lam (Riz gluant cuit dans un tube de bambou) — Cơm lam (Riso glutinoso cotto in un tubo di bambù)

Una volta cotto, il bambù viene spaccato con un coltello per rivelare un riso tenero, leggermente affumicato e profumato, spesso servito con muối vừng (miscela di sale, sesamo tostato e arachidi pestate) o carni grigliate. Allo stesso tempo semplice, nutriente e pratico da portare via, il cơm lam nasce dalle abitudini di cucina all’aperto dei popoli di montagna.

Ancora oggi, lo si trova facilmente nei mercati di Sa Pa, in particolare durante i mercati etnici settimanali, dove viene venduto caldo, avvolto in una foglia per conservarne il calore e il sapore.

Pollo alla griglia

Il gà nướng, o pollo alla griglia, è un classico della cucina di Sapa, spesso preparato secondo i metodi tradizionali delle etnie montane. Il volatile, generalmente un pollo ruspante allevato in libertà, viene marinato con un miscuglio di spezie locali, citronella, zenzero, aglio e talvolta mắc khén (pepe selvatico tipico del nord). Viene poi lentamente grigliato su braci di legna, il che gli conferisce una pelle dorata e croccante, pur conservando una carne tenera e profumata.

Semplice ma saporito, il pollo alla griglia è spesso accompagnato da verdure grigliate, riso glutinoso o erbe fresche, e si gusta sia durante i pasti familiari sia nelle bancarelle di strada. Riflette perfettamente lo spirito della gastronomia locale : una cucina autentica, generosa e in armonia con le risorse della montagna.

Alcol di mela selvatica

Il Rượu Táo Mèo, o alcol di mela selvatica, è una bevanda tipica delle etnie montane del Nord del Vietnam, in particolare nella regione di Sa Pa. È preparato a partire da mele selvatiche chiamate táo mèo, che crescono naturalmente nelle foreste montane. Questi piccoli frutti dal gusto allo stesso tempo acidulo e leggermente dolce vengono fermentati con alcol di riso tradizionale per diverse settimane, o addirittura mesi, fino a ottenere un liquore ambrato dagli aromi potenti e legnosi.

Rượu Táo Mèo (Alcool de pomme sauvage) Cuisine de Sapa

Il risultato è un alcol dal gusto unico, allo stesso tempo fruttato, dolce e corposo. Viene spesso consumato durante i pasti di festa o per accogliere gli ospiti nei villaggi. Il rượu táo mèo è anche noto per le sue virtù digestive e i suoi effetti riscaldanti. Queste qualità sono particolarmente apprezzate nel clima fresco della montagna. Lo si trova facilmente nei mercati di Sa Pa, imbottigliato in modo artigianale. Viene anche spesso offerto nelle case d’ospitalità, in segno di accoglienza. Un sorso di rượu táo mèo porta un po’ di calore montano in un piccolo bicchiere.

La cucina di Sapa è legata alla vita quotidiana e alla storia dei suoi abitanti. Ogni pasto, ogni boccone riflette la semplicità, la generosità e l’ingegnosità dei popoli della montagna. Qui, i sapori non sono mai casuali. Raccontano le stagioni, la natura, le abitudini di vita e i gesti trasmessi di generazione in generazione. A Sapa, si mangia come si vive : con umiltà, autenticità e un profondo attaccamento alla terra. Spesso, sono questi momenti condivisi attorno a un piatto, in una casa di legno o su un mercato, a restare i ricordi più vivi di un viaggio.