Cucina del Delta del Mekong : Cosa mangiare ?

Il Delta del Mekong, una regione fertile e verdeggiante del Vietnam, è rinomato per i suoi paesaggi pittoreschi e le sue vie navigabili sinuose, ma anche per la sua cucina del Delta del Mekong ricca e diversificata. I piatti del Delta del Mekong sono un vero festino per i sensi, mettendo in risalto ingredienti freschi e locali, tecniche di cottura tradizionali e sapori audaci. In questo blog, vi invitiamo a esplorare le delizie culinarie del Delta del Mekong, mettendo in luce i piatti più emblematici che riflettono la cultura e l’anima di questa regione affascinante.

1. Banh Xeo (Crêpe Vietnamita)

Le crêpes vietnamite del Delta del Mekong sono grandi crêpes croccanti, farcite con gamberi, maiale, germogli di soia e cipollotti, servite con erbe fresche e una salsa di pesce per intingere. Queste crêpes dorate e saporite sono un eccellente esempio della cucina del Delta del Mekong, offrendo un perfetto mix di consistenze e sapori, unendo la croccantezza della crêpe alla tenerezza delle farciture.

Preparata a base di farina di riso, curcuma e acqua di cocco, la pastella dei bánh xèo trae il suo caratteristico colore giallo e il suo leggero sapore dolce da questi ingredienti. Cotta fino a diventare croccante, la crêpe viene poi farcita con gamberi, maiale e germogli di soia prima di essere piegata a metà.

I « banh xeo » sono accompagnati da un assortimento di erbe fresche come la menta, il coriandolo, il basilico thai e la lattuga, così come da verdure croccanti come i cetrioli e le carote grattugiate. La salsa di pesce per intingere, preparata con zucchero, succo di lime, aglio tritato e peperoncini freschi, aggiunge un tocco piccante e una profondità di sapore che completano perfettamente gli altri ingredienti. TasteAtlas ha pubblicato la sua classifica delle 85 migliori crêpes al mondo, dove la crêpe vietnamita croccante (Bánh xèo) si colloca al 32° posto, sulla base di 6 339 valutazioni raccolte fino al 5 febbraio 2024

2. Banh khot (mini crêpe vietnamita croccante)

I bánh khọt sono piccole crêpes vietnamite croccanti, originarie del sud del Vietnam, e particolarmente popolari nel Delta del Mekong. Questi deliziosi bocconi sono apprezzati per la loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, spesso guarniti con gamberi, cipollotti e talvolta polvere di gamberi essiccati.

La pastella dei bánh khọt, specialità della cucina del Delta del Mekong, è preparata a base di farina di riso, latte di cocco e curcuma, il che le conferisce un colore giallo dorato e un sapore leggermente dolce. Le crêpes sono tradizionalmente guarnite con gamberi, cipollotti e talvolta polvere di gamberi essiccati. La guarnizione viene aggiunta alla pastella prima della cottura. I bánh khọt sono cotti in uno stampo speciale in ghisa con diverse cavità, simile a quello utilizzato per i takoyaki giapponesi. Lo stampo viene riscaldato con olio, il che conferisce alle crêpes la loro consistenza croccante e il loro gusto saporito.

I bánh khọt sono serviti con un assortimento di verdure fresche ed erbe, come la lattuga, le foglie di senape, la menta e il coriandolo. Sono accompagnati da una salsa di pesce (nước mắm) per intingere, spesso preparata con zucchero, succo di lime, aglio tritato e peperoncini freschi. Ogni boccone viene avvolto in una foglia di lattuga con erbe fresche, poi intinto nella salsa di pesce, offrendo un’esplosione di sapori a ogni morso.

3. Ca loc nuong trui (Pesce serpente grigliato)

Il « Ca è un pesce serpente (cá lóc) grigliato intero, spesso servito con erbe fresche, vermicelli di riso e una salsa di pesce piccante. La semplicità della cottura a fuoco di legna conferisce al pesce un delizioso sapore affumicato. Questo piatto è apprezzato non solo per il suo sapore unico ma anche per il suo processo di preparazione tradizionale che incarna l’essenza della cucina vietnamita rurale. Le erbe fresche e la salsa piccante completano perfettamente il gusto del pesce grigliato, rendendolo un’esperienza culinaria memorabile.

Il processo di preparazione inizia con la pulizia e la preparazione del pesce serpente, che viene poi grigliato intero su una fiamma viva o in una fossa scavata nel terreno. Il metodo tradizionale consiste nel ricoprire il pesce con paglia o foglie secche, che vengono poi accese. La cottura lenta e uniforme consente di conservare l’umidità del pesce, conferendogli al contempo una consistenza tenera e succosa e un sapore affumicato distintivo.

Il cá lóc nướng trui è generalmente accompagnato da vari elementi che ne esaltano il sapore e apportano freschezza al piatto : un assortimento di erbe come la menta, il coriandolo, il basilico thai e altre erbe locali, vermicelli di riso leggeri e delicati, verdure croccanti come cetrioli, lattuga e carote, così come gallette di riso per avvolgere il pesce, le erbe e le verdure.

La salsa di pesce piccante, preparata con salsa di pesce, zucchero, succo di lime, aglio tritato e peperoncini freschi, è essenziale per questo piatto. Aggiunge una profondità di sapore e un tocco piccante che esaltano il gusto del pesce grigliato. Ogni boccone di pesce grigliato, avvolto in una galletta di riso con erbe fresche e intinto nella salsa piccante, offre un perfetto mix di sapori e consistenze. Questo piatto è una vera incarnazione della cucina del Delta del Mekong : semplice, autentica e profondamente radicata nelle tradizioni locali.

4. Lâu mam (fonduta di pesce fermentato)

Il « Lâu mam » è una fonduta a base di pesce fermentato, tipica del Delta del Mekong. Questo piatto ricco e saporito è servito con una varietà di verdure, frutti di mare, carne e vermicelli di riso. Il brodo, preparato con pasta di pesce fermentato, offre una profondità di sapore unica e intensa, caratteristica della cucina del Delta.

Il lẩu mắm è un piatto conviviale, spesso condiviso in famiglia o tra amici. Vi si intingono verdure fresche come cetriolo, zucchina, fiori di banano, fiori di sesbania (bông điên điển) ed erbe aromatiche come il basilico thai e il coriandolo,… I frutti di mare come gamberi, calamari e pesci sono anch’essi essenziali, così come i pezzi di maiale o di manzo.

Questo piatto incarna perfettamente la cucina locale, riflettendo l’abbondanza delle risorse naturali del Delta del Mekong e la ricchezza delle sue tradizioni culinarie.

5. Lâu vit nâu chao (Fonduta di Anatra al Tofu Fermentato)

Il lẩu vịt nấu chao è una fonduta di anatra preparata con chao, una pasta di tofu fermentato, tipica della cucina vietnamita. Questo piatto ricco e saporito è particolarmente apprezzato per i suoi aromi complessi e il suo gusto umami.

L’anatra viene marinata con chao, aglio, zenzero e talvolta spezie aggiuntive, poi stufata in un brodo profumato a base di pasta di tofu fermentato. Il brodo è spesso arricchito con ingredienti come latte di cocco, cipolle e peperoncini, che aggiungono profondità e ricchezza al piatto.

Il lẩu vịt nấu chao è generalmente servito con una varietà di verdure fresche e vermicelli di riso. Tra le verdure si trovano spesso verdure verdi asiatiche, funghi, carote e cavoli. Queste verdure vengono aggiunte al brodo caldo a tavola, dove cuociono rapidamente, assorbendo i sapori ricchi del brodo.

Questo piatto incarna l’arte della cucina del Delta del Mekong, combinando ingredienti freschi con tecniche di cottura tradizionali per creare un pasto al tempo stesso confortante e memorabile. Il lẩu vịt nấu chao è una vera celebrazione dei sapori vietnamiti, offrendo un’esperienza culinaria autentica e deliziosa.

6. Lâu Ca Keo (Fonduta di Ghiozzo)

Il Delta del Mekong, situato nel sud-ovest del Vietnam, è una regione benedetta dalla natura con un’abbondanza di risorse naturali. Questa regione è rinomata per le sue numerose specie di pesci di fiume, tra le quali il ghiozzo occupa un posto di rilievo nell’alimentazione locale. Il lẩu cá kèo è un piatto emblematico di questa regione, apprezzato per il suo brodo profumato e i suoi ingredienti freschi.

Un ingrediente specifico del lẩu cá kèo è la foglia di giang, che aggiunge una nota acidula distintiva al brodo, esaltando così i sapori del piatto. Il lẩu cá kèo è generalmente servito con una varietà di verdure fresche come germogli di soia, fiori di banano, verdure verdi asiatiche e funghi, così come vermicelli di riso.

Questo piatto conviviale è spesso condiviso in famiglia o tra amici, ciascuno personalizzando la propria ciotola con le verdure e le tagliatelle di sua scelta. Il lẩu cá kèo incarna la ricchezza e la diversità della cucina del Delta del Mekong, offrendo un’esperienza culinaria memorabile che celebra la generosità delle risorse naturali della regione.

7. Bo Bay Mon Nui Sam (Manzo in 7 piatti del Monte Sam)

Il Manzo in 7 piatti del Monte Sam è una specialità culinaria emblematica della regione di Bay Nui, nella provincia di An Giang, nel sud-ovest del Vietnam. Questa regione, celebre per i suoi paesaggi montuosi e il suo ricco patrimonio culturale influenzato dalle comunità Cham e Khmer, offre una carne di manzo di una qualità eccezionale grazie all’allevamento tradizionale all’aperto. Il banchetto del Manzo in 7 piatti mette in luce la diversità e la ricchezza delle preparazioni culinarie locali : dai piatti grigliati alle marinate profumate, dai carpacci delicati alle polpette saporite e agli stufati dai sapori profondi. Accompagnato da gallette di riso, erbe fresche e salse fatte in casa, ogni piatto offre un equilibrio di consistenze e gusti, che vanno dal croccante al fondente. Questa esperienza culinaria celebra l’ospitalità vietnamita e l’arte di condividere un pasto, rivelando al contempo la ricchezza delle tradizioni gastronomiche degli altipiani di Bay Nui.

8. Ca Tai Tuong Chien Xu (Pesce orecchio d’elefante fritto croccante)

Il Ca Tai Tuong Chien Xu, o Pesce orecchio d’elefante fritto croccante, è un tesoro culinario del sud del Vietnam, apprezzato per la sua presentazione impressionante e i suoi sapori squisiti. Questo piatto mette in risalto un pesce intero accuratamente preparato e fritto fino a quando la sua pelle diventa dorata e croccante, preservando al contempo una carne tenera e succosa all’interno.

La sua preparazione unica, in cui il pesce viene fritto senza essere tagliato, offre un’esperienza visiva e gustativa accattivante. Quando viene servito, il pesce attira immediatamente l’attenzione per la sua consistenza croccante e la sua silhouette intatta. Per accompagnare questa deliziosa creazione, verdure croccanti, erbe fresche e fogli di riso permettono ai commensali di confezionare involtini personalizzati. Intinti in una salsa nuoc-mâm saporita, questi involtini rivelano un perfetto connubio di sapori e consistenze, tra la delicatezza del pesce e la vivacità delle erbe e della salsa.

Questo piatto incarna l’arte della cucina vietnamita, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in una sinfonia culinaria grazie a tecniche precise e a un’armonia di sapori.

9. Tagliatelle di riso (Hu Tiêu) di My Tho

Le tagliatelle di riso (Hủ Tiếu) di Mỹ Tho sono una specialità emblematica di questa città del delta del Mekong, in Vietnam. Questa versione regionale dell’Hủ Tiếu è particolarmente apprezzata per la sua consistenza unica e il suo gusto distintivo, che ne fanno un piatto imprescindibile della cucina locale. Queste tagliatelle si caratterizzano per la loro consistenza e leggerezza, assorbendo perfettamente i sapori ricchi di un brodo chiaro e saporito, preparato a partire da ossa di maiale cotte lentamente con spezie per offrire una base sottile e confortante.

Il piatto è arricchito da guarnizioni generose : pezzi di maiale arrosto succoso, gamberi, calamari e verdure fresche come i germogli di fagiolo, il tutto esaltato da erbe aromatiche come il coriandolo e l’erba cipollina. Un filo di lime e un tocco di peperoncino vengono ad accentuare l’insieme, permettendo ai commensali di regolare i sapori secondo i propri gusti. Le tagliatelle di Mỹ Tho celebrano la ricchezza culinaria del delta del Mekong, unendo armoniosamente consistenze e sapori per offrire un’esperienza gastronomica unica e autentica.

10. Che Buoi An Giang (Dessert al pompelmo)

Il chè bưởi è un dessert vietnamita tradizionale della provincia di An Giang, nel Delta del Mekong. Apprezzato per la sua consistenza croccante e il suo gusto dolce e rinfrescante, mette in risalto la polpa di pompelmo e i fagioli mungo.

La parte bianca della scorza di pompelmo viene preparata per eliminarne l’amaro, tagliata a piccoli pezzi e cotta con zucchero per una consistenza croccante. I fagioli mungo vengono cotti fino a diventare teneri. Le perle di tapioca, aggiunte per la loro elasticità, vengono cotte separatamente e mescolate alla preparazione. Il dessert è dolcificato con zucchero di canna e può essere aromatizzato alla vaniglia o al pandan.

Servito freddo, spesso con ghiaccio tritato, il Che buoi offre una sinfonia di consistenze: croccantezza della polpa di pompelmo, tenerezza dei fagioli mungo, dolcezza cremosa del latte di cocco ed elasticità delle perle di tapioca. Apprezzato tutto l’anno, è un esempio dell’ingegnosità della cucina vietnamita nel creare delizie uniche a partire da ingredienti locali. Questo dessert costituisce un modo rinfrescante di concludere un pasto, offrendo un’esperienza gustativa autentica e memorabile della regione di An Giang.

Scoprire la cucina del Delta del Mekong è un’avventura gustativa eccezionale che rivela la ricchezza e la diversità di questa regione affascinante. Queste prelibatezze non sono solo piaceri per il palato, ma anche testimonianze dell’ingegnosità e delle tradizioni gastronomiche vietnamite. Esse illustrano l’uso giudizioso degli ingredienti locali e delle tecniche di cottura trasmesse di generazione in generazione.

Speriamo che questo blog vi abbia ispirato a esplorare e a gustare i tesori culinari di questa regione. Che ogni piatto vi procuri tanto piacere e scoperta quanto a coloro che li hanno preparati con passione e savoir-faire. Buon appetito e a presto per nuove avventure golose nel cuore del Vietnam ! Se avete domande, non esitate a contattarci !