Top 10 piatti imperdibili del Tết in Vietnam

In Vietnam, il Tết, o Capodanno lunare, incarna un momento di rinnovamento e di riunione familiare profondamente radicato nella cultura vietnamita. Questa festa emblematica, la più importante dell’anno, simboleggia il passaggio verso una nuova fase, guidata da auguri di prosperità, salute e felicità. Il Tết è una celebrazione dei legami familiari e delle tradizioni secolari, in cui i piatti imprescindibili del Tết in Vietnam svolgono un ruolo centrale. In questo periodo sacro, i vietnamiti onorano i loro antenati preparando pietanze squisite, portatrici di significati spirituali e culturali. Ogni piatto, accuratamente elaborato, trasmette un messaggio di armonia, gratitudine e speranza per l’anno a venire. Scoprite qui di seguito una selezione dei piatti emblematici che illuminano le tavole vietnamite in questa occasione unica.

Banh Chung e Banh Tet (Torta di riso glutinoso)

I Banh Chung e i Banh Tet sono simboli culinari indissociabili del Tết. Il Banh Chung, di forma quadrata, è considerato rappresentare la terra, mentre il Banh Tet, di forma cilindrica, è spesso associato ai desideri di prosperità e alla continuità.

Banh Chung è il simbolo del Tết vietnamita

Preparati a base di riso glutinoso, carne di maiale saporita e fagioli mungo, questi dolci sono avvolti in foglie di banano o di dong, che conferiscono loro un bel colore verde. La loro cottura lenta, che può durare fino a 12 ore, è una tradizione familiare in cui più generazioni si riuniscono attorno al fuoco, condividendo risate e racconti.

Queste torte vengono servite a fette spesse, spesso accompagnate da verdure sottaceto per un perfetto equilibrio tra ricchezza e freschezza. Non sono solo una delizia per il palato, ma anche una testimonianza di armonia e gratitudine verso gli antenati.

Pollo bollito

Il pollo bollito è un piatto centrale del pasto del Tết, allo stesso tempo semplice e carico di simbolismo. Tradizionalmente, viene preparato intero per simboleggiare la completezza e la prosperità. Questo piatto viene dapprima offerto sull’altare familiare in omaggio agli antenati prima di essere condiviso da tutti i membri della famiglia.

Pollo bollito

La preparazione del pollo bollito si basa su una cottura lenta, che consente di preservare la tenerezza della carne esaltandone al contempo il sapore naturale. Il pollo, una volta cotto, viene tagliato in pezzi armoniosi, spesso disposti in modo elegante per onorare l’estetica dei pasti festivi vietnamiti.

Accompagnato da una salsa semplice ma saporita, composta da sale, pepe e succo di lime, il pollo bollito offre un equilibrio perfetto tra leggerezza e raffinatezza. Incarna i valori fondamentali del Tết: la purezza, la prosperità e l’unità familiare, rendendo questo piatto imprescindibile per celebrare il nuovo anno in uno spirito di condivisione e tradizione.

Thit Kho Trung (Maiale caramellato con uova)

Il Thit kho nuoc dua (maiale caramellato con uova), conosciuto anche come Thịt Kho Trung, è un piatto emblematico del Tết nel sud del Vietnam. Questa pietanza affonda le sue radici nella cucina vietnamita, dove i sapori dolci e salati si armonizzano perfettamente per offrire un’esperienza culinaria unica. Riflette al contempo la ricchezza delle tradizioni locali e la semplicità degli ingredienti che la compongono. Composto da pancetta di maiale tagliata in pezzi generosi, uova intere e latte di cocco fresco, questo piatto richiede una cottura lenta. Questo processo permette non solo di rendere tenera la carne, ma anche di infondervi i ricchi sapori della salsa caramellata, dando come risultato un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità. La ricetta mette in risalto l’uso del latte di cocco, che apporta una cremosità e un profumo esotico irresistibili. Questo piatto semplice ma gustoso è composto da pezzi di pancetta di maiale, uova intere e latte di cocco. Servito con riso bianco e accompagnamenti come le verdure sottaceto, conquista per la sua semplicità e la profondità del sapore. La sua associazione con il riso crea un’armonia perfetta per un pasto completo.

Thit Kho Trung (Maiale caramellato con uova)

Questo piatto emblematico è molto più di una delizia gastronomica: incarna i valori profondi del Tết. La tenerezza del maiale, che letteralmente si scioglie in bocca, simboleggia l’armonia e l’unione familiare. Le uova intere, con la loro forma perfetta, rappresentano auguri di completezza e prosperità. Servito durante i pasti che riuniscono più generazioni, questo piatto trasmette un’atmosfera di condivisione e calore. Invita ogni commensale a celebrare lo spirito familiare e a perpetuare tradizioni care.

Sappiamo che può essere difficile trovare il latte di cocco in alcuni paesi. Per questo abbiamo preparato un video che spiega come realizzare questo piatto senza latte di cocco, pur conservandone il gusto autentico e delizioso. Guardate la nostra guida video passo dopo passo per gustare questa pietanza emblematica a casa vostra.

Nem ran (Involtini primavera fritti)

I Nem Ran sono un piatto imprescindibile dei pasti del Tết, soprattutto nelle regioni del nord del Vietnam. Questo piatto confortante e conviviale viene preparato avvolgendo un ripieno ricco e saporito in sottili sfoglie di riso. Il ripieno è composto da carne di maiale tritata, gamberi, vermicelli di riso, funghi neri e una varietà di verdure finemente tagliate.

Dopo essere stati arrotolati con cura, i Nem Ran vengono fritti a fuoco dolce fino a ottenere un colore dorato e una consistenza croccante irresistibile. Questo processo conferisce loro un sapore caratteristico, che combina la croccantezza dell’involucro con la morbidezza del ripieno. I nem vengono generalmente serviti con una salsa a base di nuoc mam, zucchero arricchita con succo di limone, aglio e peperoncino per un’esplosione di sapori.

Nem ran (Involtini primavera fritti)

I nem simboleggiano la ricchezza e l’abbondanza, evocando auguri di prosperità per il nuovo anno. Condivisi attorno a una grande tavola familiare, rafforzano lo spirito di convivialità e di gioia che caratterizza il Tết. La loro preparazione in famiglia, spesso accompagnata da discussioni e risate, è anche un momento prezioso che celebra le tradizioni culinarie vietnamite.

I nem, o involtini primavera fritti, sono un altro piatto indispensabile del Tết, in particolare nel nord del Vietnam. Queste delizie croccanti sono preparate avvolgendo un ripieno composto da carne di maiale tritata, gamberi, vermicelli di riso, funghi neri e verdure in sfoglie di riso. Una volta fritti, diventano dorati e irresistibili. Serviti con una salsa nuoc mam profumata e erbe fresche, i nem rán simboleggiano l’abbondanza e la ricchezza. Questo piatto è spesso condiviso durante i pasti festivi, rafforzando lo spirito di convivialità.

Canh khô qua nhôi thit (Zuppa di zucchine amare ripiene)

La zuppa di zucca amara ripiena, uno dei piatti imprescindibili del Tết in Vietnam, unisce conforto e ricchezza simbolica. Questa pietanza tradizionale si prepara svuotando delle zucche amare, poi farcite con un composto saporito di carne di maiale tritata, funghi neri, scalogni e spezie profumate. Lentamente stufate in un brodo chiaro, queste zucche acquisiscono una consistenza tenera, esaltata da aromi sottili di cipollotto e coriandolo.

Canh khô qua nhôi thit (Zuppa di zucchine amare ripiene)

Piatto emblematico dei pasti di festa, trae il suo simbolismo dall’amarezza della zucca, che rappresenta le prove dell’anno trascorso. Gustarlo significa lasciare alle spalle le difficoltà per abbracciare un nuovo anno pieno di dolcezza e prosperità.

Apprezzata per il suo equilibrio tra l’amarezza delicata della zucca e la morbidezza del ripieno, questa zuppa riscalda i cuori e invita alla convivialità. Servita calda, riunisce le famiglie e onora le tradizioni culinarie vietnamite, incarnando al contempo la speranza e la resilienza.

Xôi Gâc (Riso glutinoso alla momordica)

Lo Xôi gâc, o riso glutinoso alla momordica, figura tra i piatti imprescindibili del Tết in Vietnam. Nella cultura vietnamita, il rosso simboleggia la fortuna e la prosperità, il che ne fa un colore onnipresente durante questa festa, dalle decorazioni ai piatti tradizionali.

Questa pietanza trae il suo colore rosso brillante dal frutto della momordica, ricco di antiossidanti e utilizzato per la sua pigmentazione naturale. Preparato con riso glutinoso, spesso mescolato con latte di cocco per una consistenza morbida e leggermente dolce, lo Xôi gâc è talvolta arricchito con fagioli mungo o semi di sesamo per aggiungere contrasti di sapori e consistenze.

Xôi Gâc (Riz gluant à la momordique)

Al di là del suo gusto, lo Xôi Gâc incarna auguri di felicità, salute e abbondanza per il nuovo anno. Presente sulle tavole familiari, è apprezzato non solo per la sua bellezza visiva ma anche per il suo profondo significato culturale, rendendolo un simbolo imprescindibile della prosperità vietnamita.

Canh Bong (Zuppa con cotenna di maiale soffiata, cotta con verdure)

Il Canh Bong, una specialità emblematica del Tết, occupa un posto particolare tra i piatti imprescindibili del Tết in Vietnam, in particolare nei pasti tradizionali del Nord, a Hanoi. Questa zuppa delicata riflette l’essenza stessa della gastronomia hanoiana, dove raffinatezza e simbolismo si intrecciano per creare una pietanza carica di profondi significati culturali.

Il cuore di questo piatto risiede nel bóng bì (cotenna di maiale soffiata) che, dopo la reidratazione, ritrova una consistenza morbida e leggermente elastica, apportando un tocco unico alla zuppa. Associata a una varietà di verdure fresche e colorate – carote scolpite a forma di fiore, daikon, funghi shiitake e talvolta taccole – questa preparazione è non solo una delizia per il palato, ma anche un’opera d’arte culinaria. Ogni ingrediente è scelto e lavorato con cura, simboleggiando la prosperità, la purezza e l’armonia.

Canh Bong (Zuppa con cotenna di maiale soffiata, cotta con verdure)

Cotta a fuoco lento in un brodo chiaro e profumato, preparato a base di ossa di maiale o di pollo, il Canh Bong si distingue per il suo sapore sottile e la sua leggerezza. Il brodo, spesso arricchito con spezie delicate, funge da base per l’equilibrio dei sapori, mettendo in risalto la freschezza delle verdure e la consistenza unica del bóng bì.

Nel contesto del Tết, il Canh Bong rappresenta auguri di prosperità, felicità e unità familiare per il nuovo anno. Servito durante i banchetti festivi, occupa un posto centrale sulle tavole hanoiane, accanto ad altre specialità regionali come il Banh Chung o il Gio Lua. Questa zuppa incarna la ricchezza della cultura culinaria del Nord e l’importanza attribuita alle tradizioni durante questo periodo di celebrazione.

Thit đông (Gelatina di carne di maiale)

Il thịt đông, o gelatina di carne di maiale, è un piatto emblematico dei pasti del Tết nel Nord del Vietnam. Preparato con cura, combina carne di maiale tenera, funghi neri e funghi profumati, talvolta arricchito con parti croccanti come orecchie o muso di maiale per una consistenza varia e saporita.

Thit đông (Gelatina di carne di maiale)

Questa pietanza viene cotta lentamente con un condimento delicato, poi raffreddata, permettendo la formazione di una gelatina naturale e traslucida attorno agli ingredienti. Il risultato è un piatto fresco, perfetto da gustare con riso caldo. Il contrasto tra la dolcezza fondente della gelatina e i sapori ricchi degli ingredienti rende il thịt đông una specialità apprezzata durante il Capodanno lunare. Questo piatto incarna i valori di semplicità, armonia e convivialità che caratterizzano questo periodo festivo in Vietnam.

Hanh cu muôi e cu kiêu muôi (Scalogni e bulbi di Allium chinense marinati)

Lo hanh cu muoi (scalogni marinati) e il cu kieu muôi (bulbi di Allium chinense marinati) sono accompagnamenti imprescindibili che apportano un tocco di freschezza ed equilibrio ai pasti abbondanti del Tết, il Capodanno lunare vietnamita. Facendo parte dei piatti imprescindibili del Tết in Vietnam, questi condimenti completano perfettamente i banchetti equilibrando i sapori ricchi e aggiungendo una consistenza croccante e acidula.

• Hanh cu muôi : Preparati a partire da scalogni giovani marinati in una soluzione di aceto, sale e zucchero, sviluppano un sapore dolce e acidulo, ideale per accompagnare pietanze tradizionali come il bánh chưng o il thịt đông. La loro consistenza croccante e il gusto sottile li rendono un complemento essenziale di ogni tavola festiva.

Scalogni marinati

• Cu kiêu muôi : Elaborati a partire dai bulbi di Allium chinense, questi condimenti hanno un sapore più pronunciato, leggermente pungente e dolce. Dopo la fermentazione, i bulbi diventano croccanti e si abbinano perfettamente a piatti come il thịt kho o i gamberi essiccati.

Questi due tipi di verdure marinate arricchiscono i pasti festivi in sapore favorendo al contempo la digestione grazie alla loro fermentazione naturale. La loro semplicità e freschezza equilibrano i piatti ricchi, rendendoli elementi indispensabili dei pasti di Tết.

Gio lua (Mortadella vietnamita)

Specialità emblematica dei pasti festivi in Vietnam, questa delicatezza tradizionale fa parte dei piatti imprescindibili del Tết in Vietnam. È elaborata a partire da carne magra di maiale finemente pestata, esaltata da un condimento a base di salsa di pesce di alta qualità. Avvolta in foglie di banano, poi cotta in acqua, rivela una consistenza compatta e omogenea, sublimata da un aroma delicato ed erbaceo.

Gio lua (Mortadella vietnamita)

Pratica e versatile, si conserva facilmente e si serve a fette sottili, abbinandosi armoniosamente a piatti come le gallette di riso glutinoso (bánh dầy), il riso bianco o il riso glutinoso profumato. Il suo gusto equilibrato e la sua semplicità ne fanno un accompagnamento ideale per attenuare la ricchezza delle pietanze del Tết. Rappresentando l’autenticità e la convivialità, questa pietanza illustra perfettamente l’arte culinaria vietnamita, dove tradizione e raffinatezza si intrecciano per celebrare i momenti preziosi in famiglia.

Il Tết, ben più di una semplice celebrazione del Capodanno lunare, è una profonda immersione nelle tradizioni e nella cultura vietnamita. Ogni pasto condiviso in famiglia diventa un vero omaggio all’armonia e alla convivialità, in cui la cucina svolge un ruolo centrale. Le pietanze preparate con cura, in particolare i piatti imprescindibili del Tết in Vietnam, riflettono non solo il sapere culinario, ma anche valori profondamente radicati, come la gratitudine, il rispetto degli antenati e la speranza per l’anno a venire.

Questi piatti, portatori di significati simbolici, traducono un equilibrio tra semplicità e raffinatezza, incarnando l’essenza stessa del Tết. Assaporandoli, non ci si limita a gustare sapori unici, ma si partecipa anche a una celebrazione viva dell’identità e delle consuetudini vietnamite, arricchite da generazioni di trasmissione e condivisione.