Involtini primavera vietnamiti

Il gỏi cuốn, più conosciuto con il nome di involtini primavera vietnamiti, è oggi uno dei piatti più apprezzati al mondo. Fresco, sano e delicatamente profumato, incarna da solo l’equilibrio e la leggerezza della cucina vietnamita. Piatto conviviale e colorato, si gusta sia come antipasto sia come pasto leggero, soprattutto durante le belle giornate. La sua fama supera ampiamente i confini del Vietnam : il gỏi cuốn compare regolarmente nelle classifiche dei piatti più popolari al mondo, accanto al phở o al bánh mì. La sua preparazione semplice contrasta con la ricchezza dei suoi sapori, il che spiega perché abbia conquistato i buongustai di tutto il mondo e si sia imposto nelle cucine dell’Asia come dell’Occidente.

Origine degli involtini primavera vietnamiti

Involtini primavera vietnamiti – una delizia fresca e colorata, simbolo della cucina leggera ed equilibrata del Vietnam

Nessuno conosce l’origine degli involtini primavera, poiché esistono in tutti gli angoli del Vietnam, ogni regione ha la propria versione. Tuttavia, esiste una teoria secondo cui il gỏi cuốn sarebbe una variazione del popiah cinese, ma ciò è molto probabilmente errato, poiché la natura fresca e leggera degli involtini primavera si differenzia nettamente dalla ricchezza del popiah. Inoltre, i piatti in forma di involtino esistono in tutte le cucine del mondo, tra cui molti altri piatti molto più popolari come il gimbap dei coreani, il sushi dei giapponesi e persino le crêpes dei francesi !

Elementi principali

Nonostante la diversità delle versioni, gli involtini primavera vietnamiti si compongono di 5 elementi principali : delle proteine, delle verdure, delle erbe aromatiche, dei vermicelli di riso e le sfoglie di riso. Tuttavia, questo piatto non sarebbe completo senza la salsa – l’elemento che renderà ogni involtino primavera un’esperienza unica. Ognuno di questi elementi può variare a seconda delle regioni, e in questo articolo cercheremo di presentarvi una visione panoramica degli involtini primavera in base alla variazione di questi cinque elementi.

Le proteine

Le proteine costituiscono uno degli elementi principali degli involtini primavera vietnamiti. Si trovano più spesso maiale e gamberi bolliti, ma le varianti sono numerose : manzo, fette di pancetta di maiale, orecchie di maiale, anatra, pesci grigliati o cotti a vapore, salsiccia vietnamita, oppure omelette. Ogni ingrediente può essere utilizzato da solo o combinato con altri secondo i gusti e le tradizioni regionali.

Il manzo, spesso grigliato o bollito, apporta un tocco ricco di proteine agli involtini primavera vietnamiti

La preparazione resta semplice : le carni sono per lo più bollite, cotte a vapore o grigliate, poi affettate finemente o tagliate a julienne. Il manzo, l’anatra e la pancetta di maiale sono generalmente tagliati a fettine sottili, mentre le omelette, le salsicce vietnamite e soprattutto le orecchie di maiale, apprezzate per la loro consistenza leggermente croccante, sono servite a sottili julienne.

Le erbe aromatiche e le verdure

Le erbe aromatiche e le verdure fresche sono al cuore degli involtini primavera vietnamiti (gỏi cuốn). Sempre consumate crude, apportano al piatto una freschezza unica, un profumo delicato e una consistenza croccante che bilanciano perfettamente i vermicelli e le proteine. A seconda delle regioni, la composizione varia, ma lo spirito resta lo stesso : un’armonia sottile tra sapori, aromi e consistenze naturali.

Tra le erbe più utilizzate si trovano la menta vietnamita (húng lủi), il coriandolo (ngò), il basilico thailandese (húng quế), la perilla (tía tô) e talvolta il coriandolo vietnamita (rau răm). La lattuga (xà lách) è quasi sempre presente : serve da base per avvolgere le altre erbe prima di arrotolarle.

In Vietnam, le erbe e le verdure sono regine — gli involtini primavera ne sono colmi !

In alcune regioni, come a Tây Ninh, il celebre bánh tráng Trảng Bàng si gusta con una grande varietà di erbe e verdure locali, spesso provenienti dalla raccolta spontanea.

Le verdure aggiungono colore e freschezza : cetriolo, carota, banana verde o papaya verde marinata apportano allo stesso tempo gusto, croccantezza e una nota acidula. Questo insieme vegetale, ricco di fibre e profumi, è il motivo per cui questo piatto è chiamato « involtini primavera » — una vera celebrazione della natura, della leggerezza e dell’equilibrio nel cuore della cucina vietnamita.

I vermicelli

Nel gỏi cuốn, i vermicelli di riso (bún) sono un ingrediente essenziale. Fini e leggeri, apportano all’involtino una consistenza morbida ed equilibrata. Sono spesso utilizzati freschi (bún tươi), ma se non li trovate, potete usare vermicelli di riso secchi, da cuocere e poi sciacquare in acqua fredda prima di arrotolarli.

Facili da conservare e da preparare, i vermicelli di riso secchi sostituiscono perfettamente le tagliatelle fresche nei gỏi cuốn

Sostituiscono il riso abituale di un pasto vietnamita e rendono il piatto più completo senza appesantirlo. I vermicelli legano armoniosamente le erbe fresche, le verdure croccanti e le proteine in ogni boccone.

Le sfoglie di riso

Le sfoglie di riso (bánh tráng) sono l’involucro degli involtini primavera vietnamiti (gỏi cuốn). Sottili, flessibili e quasi trasparenti, servono ad arrotolare tutti gli ingredienti : vermicelli, erbe fresche, verdure e gamberi. Sono generalmente vendute secche, poi ammorbidite con un po’ di acqua tiepida prima di essere utilizzate.

Nella regione di Tây Ninh, si trova una sfoglia speciale chiamata bánh tráng phơi sương Trảng Bàng, essiccata al sole e poi esposta alla rugiada per mantenere una consistenza morbida e un sapore leggermente salato. Grazie alla loro leggerezza e neutralità, le sfoglie di riso valorizzano la freschezza e il colore degli ingredienti, conferendo al gỏi cuốn tutta la sua eleganza e il suo sapore.

Le salse di accompagnamento

Le salse di accompagnamento svolgono un ruolo essenziale nella degustazione degli involtini primavera vietnamiti (gỏi cuốn). Esaltano la freschezza degli ingredienti e apportano una nota di carattere a ogni boccone.

A seconda delle regioni del Vietnam, vengono utilizzate diverse salse vietnamite tradizionali :

• Tương đen (salsa hoisin) – dolce e leggermente zuccherata, preparata a base di pasta di soia fermentata, spesso mescolata con aglio saltato, zucchero e arachidi tritate.
• Mắm nêm – salsa di acciughe fermentate tipica del centro del Vietnam, insaporita con succo d’ananas, zucchero, aglio e peperoncino per un gusto potente e autentico.

Cremosa e dolce, la salsa alle arachidi esalta ogni boccone di gỏi cuốn

• Bơ đậu phộng (salsa alle arachidi) – cremosa e golosa, composta da pasta di arachidi, salsa hoisin e talvolta un po’ di nước mắm. Accompagna perfettamente gli involtini ai gamberi o vegetariani.
• Nước mắm – la salsa più popolare, fatta con salsa di pesce, acqua, zucchero, limone, aglio e peperoncino. Leggera e acidula, equilibra il salato, il dolce, l’acido e il piccante.

Versatile ed equilibrata, la salsa nước mắm chấm accompagna tutti i piatti vietnamiti

Queste quattro salse emblematiche rappresentano la ricchezza e la diversità della cucina vietnamita. Trasformano il gỏi cuốn in un’esperienza gustativa completa, che unisce freschezza, equilibrio e autenticità.

Ricetta degli involtini primavera vietnamiti

In questa parte, Horizon Vietnam Travel vi insegnerà un modo semplice di preparare il gỏi cuốn, ma potrete sperimentare altre varianti secondo il vostro gusto. Scoprite la ricetta del gỏi cuốn con noi !

Gli ingredienti per 4 persone

• Sfoglie di riso (circa 20 fogli)
• Vermicelli di riso secchi (300 gr)
• Gamberi : 10
• Maiale : 300 gr
• Insalata verde
• Erbe aromatiche (coriandolo, menta…)
• Carote : 2
• Cetriolo : 2
• Ananas : 1

La preparazione

Fase 1 : Cuocete la carne in acqua bollente a fuoco medio per circa 15 minuti. Nota : aggiungete un po’ di scalogno e sale per più sapore.

Fase 2 : Nel frattempo, cuocete i gamberi in acqua bollente in un’altra pentola per 3-5 minuti con del sale.

Fase 3 : Mettete i gamberi e la carne cotti in un piatto.

Fase 4 : Preparate una piccola omelette. Cercate di fare un’omelette piuttosto sottile

Fase 5 : Tagliate le verdure : carota, cetriolo a fiammifero. Tagliate l’ananas a metà, poi a fiammifero. Quindi, tagliate l’omelette a striscioline, la carne a fettine sottili, i gamberi a metà dopo averli sgusciati

Fase 6 : Mettete i vermicelli di riso secchi in acqua calda per alcuni minuti

Fase 7 : Preparate la salsa : In una ciotola, mettete 2 cucchiai di salsa nước mắm, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di riso e 8 cucchiai d’acqua. Mescolate bene poi aggiungete un po’ di peperoncino e aglio tritato.

Fase 8 : Arrotolate il gỏi cuốn : Inumidite una sfoglia di riso. Aggiungete in ordine : l’insalata, le erbe aromatiche, l’omelette, l’ananas, la carota, il cetriolo, i vermicelli di riso, la carne e i gamberi. Ripiegate i 2 lati della sfoglia e arrotolate ben stretto fino alla fine della sfoglia.

La ricetta in video

Ecco, è il momento di gustare ! Buon appetito !

In conclusione, gli involtini primavera vietnamiti incarnano perfettamente l’essenza della cucina vietnamita : freschezza, equilibrio e semplicità. Composti da ingredienti sani come gamberi, verdure croccanti ed erbe aromatiche avvolti in una sottile sfoglia di riso, questi involtini offrono un’esplosione di sapori a ogni boccone. Accompagnati da una salsa nước mắm o da una salsa alle arachidi, rappresentano non solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo di convivialità e condivisione. Che siano degustati come antipasto o come spuntino, gli involtini primavera apportano un tocco di leggerezza e raffinatezza, invitando a scoprire e apprezzare la ricchezza della gastronomia vietnamita.