Top 10 zuppe da non perdere in Vietnam

Il Pho Saigon, o Pho del Sud, è una variante gustosa tra le zuppe in Vietnam, distinta dai suoi sapori più dolci e dai suoi accompagnamenti vari. A differenza del Phở Hanoï, il Phở Saigon si caratterizza per un brodo più chiaro e leggermente dolce, arricchito dall’aggiunta di ravanelli e di alcune spezie supplementari. Le guarnizioni comprendono erbe fresche come il basilico thai, il coriandolo e la menta, così come germogli di soia croccanti e spicchi di lime, permettendo ai commensali di personalizzare la propria ciotola secondo le preferenze.

Pho Saigon – Una versione deliziosamente dolce e aromatica del celebre piatto vietnamita

I pezzi di manzo includono il Tai- sottili fette di manzo crudo, e il Bo viên- polpette di manzo saporite, creando una sinfonia di consistenze e di sapori in ogni ciotola. Oltre agli ingredienti tradizionali, il Phở Saigon è spesso accompagnato da salse supplementari come la salsa hoisin e la salsa sriracha, che aggiungono strati di sapore dolce e piccante esaltando ulteriormente il brodo delicato e profumato.

Bun riêu cua (Zuppa vietnamita al granchio)

Quando si parla delle zuppe in Vietnam, non si può ignorare il Bún Riêu Cua, una zuppa tradizionale vietnamita ricca e saporita, conosciuta per il suo brodo a base di granchio e pomodori. Tuttavia, esistono variazioni regionali di questo piatto, in particolare il Bún Riêu Hanoi e il Bún Riêu Saigon, ciascuna con le proprie caratteristiche distintive.

Bun Rieu Hanoi

Il Bun Rieu Hanoi è la versione settentrionale di questo piatto e si distingue per il suo approccio tradizionale e semplice. Il brodo è preparato utilizzando granchi di fiume, pomodori, cipolle, spezie e giâm bông, un aceto di vino di riso distintivo di Hanoi), creando una base leggermente acidula e profumata. Questa versione mette l’accento su sapori più naturali e meno complessi, con meno ingredienti aggiuntivi.

Il Bun riêu Hanoi è una zuppa tradizionale a base di granchio, con un brodo acidulo distintivo, che offre un sapore autentico

Gli accompagnamenti includono principalmente noodles di riso (bún), tofu fritto e talvolta polpette di carne di maiale. Le erbe fresche come il basilico thai e il coriandolo, così come gli spicchi di lime, i germogli di soia e le verdure fresche, vengono aggiunti per personalizzare il piatto. Inoltre, si possono trovare ingredienti supplementari come i gio tai (salsiccia vietnamita con orecchie), i trung vit lon (uova di anatra fecondate), e carne di manzo. La salsa di gamberetti fermentati è utilizzata per esaltare il gusto umami del brodo .

Bun Riêu Saigon

Il Bun Riêu Saigon è una zuppa vietnamita ricca e profumata, con un brodo dolce

Il Bun riêu Saigon, o Bún riêu del Sud, è una variante ricca e complessa delle zuppe in Vietnam. A differenza della versione settentrionale, il brodo del Bun riêu Saigon è spesso più dolce e profumato grazie all’aggiunta di zucchero e di spezie supplementari. Questo piatto include diversi ingredienti come granchi di fiume, pomodori, lumache, polpette di carne di maiale e pezzi di sangue di maiale coagulato. Gli accompagnamenti freschi comprendono basilico thai, menta, coriandolo, cipollotti e germogli di soia. Le salse hoisin e sriracha sono anch’esse disponibili per coloro che desiderano aggiungere un tocco dolce e piccante alla propria ciotola. Il bun riêu Saigon offre un’esperienza culinaria ricca di sapori e di consistenze, riflettendo i gusti e gli ingredienti abbondanti del sud del Vietnam.

Bun Thang

Il Bun Thang è una zuppa emblematica di Hanoi, rinomata per la sua presentazione sofisticata e i suoi sapori complessi. Questo piatto raffinato è composto da noodles di riso sottili, pollo sminuzzato, uova di anatra salate, salsiccia vietnamita (giò lụa), e gamberi essiccati. Il brodo chiaro, preparato a base di pollo, di ossa di maiale e di gamberi essiccati, è infuso con erbe aromatiche come il coriandolo e i cipollotti.

Il Bun Thang è una zuppa emblematica di Hanoi, rinomata per la sua presentazione sofisticata e i suoi sapori complessi

La particolarità del Bun thang risiede nell’equilibrio sottile degli ingredienti e nella finezza della sua preparazione. Gli ingredienti sono disposti in modo ordinato e colorato, creando un aspetto visivo attraente che stimola l’appetito. Il piatto è spesso accompagnato da mam tôm (pasta di gamberetti fermentati), che aggiunge una profondità umami al brodo delicato.

Ogni ciotola di Bun thang è un’opera d’arte culinaria, che richiede una preparazione meticolosa e un’attenzione ai dettagli per garantire che ogni elemento contribuisca armoniosamente all’insieme. Questo piatto è una vera testimonianza dell’arte culinaria di Hanoi, unendo tradizione e raffinatezza.

Bun Ca Cay (Zuppa di noodles di riso piccante al pesce)

Il Bun Ca Cay è una zuppa di noodles piccante vietnamita di Hai Phong

Il Bun Ca Cay, o zuppa di noodles di riso piccante al pesce, è un piatto vietnamita popolare originario di Hai Phong. Questa zuppa si distingue per il suo brodo ricco e piccante, preparato a partire da teste di pesce, ossa di maiale e spezie, offrendo un sapore intenso e speziato. I noodles di riso sono accompagnati da pezzi di pesce fritto, pomodori, ananas ed erbe aromatiche come l’aneto e il coriandolo. Oltre ai pezzi di pesce, il Bun Ca Cay include spesso elementi supplementari come gli stomaci di pesce pangasio e dei chả cá (polpette di pesce), aggiungendo così una varietà di consistenze e di sapori. Apprezzato per i suoi sapori vibranti e il suo calore confortante, il Bun Ca Cay è una delle migliori zuppe in Vietnam da gustare.

Mi Quang

Il Mi quang è un piatto emblematico della regione di Quang Nam, nel centro del Vietnam. Si distingue per i suoi noodles di riso spessi e piatti, spesso colorati di giallo grazie alla curcuma. Il brodo, generalmente poco abbondante, è preparato con ossa di maiale o di pollo ed è molto profumato. Il piatto è guarnito con gamberi, maiale, pollo o pesce, ed è arricchito con arachidi tostate, foglie di basilico, menta, coriandolo, e fette di banana verde. Erbe fresche, germogli di soia e spicchi di lime sono aggiunti per apportare freschezza ed equilibrio ai sapori.

Mi Quang è una delle specialità di Hoi An

Il Mi Quang è spesso servito con del bánh tráng (cialda di riso croccante) sbriciolato sopra, e accompagnato da salsa di pesce (nuoc mam) per esaltare il gusto. È un piatto che unisce consistenze e sapori in modo armonioso, offrendo un’esperienza culinaria ricca e diversificata.

Cao Lâu

Il Cao Lâu, piatto emblematico della città storica di Hôi An, situata nel centro del Vietnam, si distingue tra le zuppe in Vietnam per le sue caratteristiche uniche. Composto da noodles spessi e morbidi, questo piatto è preparato a partire da farina di riso immersa nell’acqua di pozzo locale, una tradizione propria della città vecchia. A differenza di altre zuppe, i noodles del Cao Lâu sono cotti a vapore piuttosto che in acqua bollente, conferendo loro una consistenza singolare e inimitabile.

Si può dire senza esagerare che non assaggiare il Cao lâu equivale a non aver visitato Hôi An

Il brodo, leggermente profumato, è preparato con ossa di maiale e spezie. Il piatto è guarnito con fette di maiale arrosto marinate in una miscela di cinque spezie, gamberi, verdure fresche, ed erbe aromatiche come il basilico thai e il coriandolo. Crostini di riso croccanti e arachidi tostate sono spesso aggiunti per apportare consistenza e croccantezza.

Il Cao Lâu è generalmente servito con una piccola quantità di brodo, sufficiente a inumidire i noodles senza sommergerli, preservando così la loro consistenza morbida. Il piatto è spesso accompagnato da germogli di soia, spicchi di lime e peperoncini freschi, permettendo ai commensali di regolare i sapori secondo il proprio gusto.

Bun Bo Hue (Zuppa di vermicelli di riso al manzo)

Il Bun Bo Huê è una zuppa di noodles piccante originaria della città di Huê, nel centro del Vietnam. Questo piatto si distingue per il suo brodo ricco e profumato, preparato a base di manzo e di ossa di maiale, con spezie come la citronella, il peperoncino e il mắm ruốc (pasta di gamberetti fermentati).

Il Bun Bo Hue è apprezzato per i suoi sapori complessi ed equilibrati, offrendo un’esperienza culinaria ricca e autentica

I noodles di riso spessi sono accompagnati da fette di manzo, stinco di maiale, e talvolta polpette di carne di maiale. Il piatto è guarnito con verdure fresche come germogli di soia, coriandolo, menta e basilico thai, così come spicchi di lime e peperoncini freschi per personalizzare il gusto. Cipolle affettate e foglie di banana sono spesso aggiunte per completare questo piatto saporito e speziato. Il Bun Bo Huê è apprezzato per i suoi sapori complessi ed equilibrati, offrendo un’esperienza culinaria ricca e autentica.

Hu Tiêu (Zuppa saigonese)

Il Hu Tiêu è un piatto di noodles popolare del sud del Vietnam, particolarmente apprezzato a Saigon. Questo piatto versatile può essere servito in zuppa o in versione secca con un brodo a parte. I noodles utilizzati sono generalmente noodles di riso sottili e trasparenti.

Il brodo è preparato a base di ossa di maiale o di pollo, infuso con spezie ed erbe aromatiche, offrendo un sapore delicato e saporito. Il Hu Tiêu è guarnito con diverse carni come maiale tritato, gamberi, fegato di maiale, e talvolta polpette di carne. Erbe fresche, germogli di soia, cipolle fritte e spicchi di lime sono aggiunti per completare il piatto.

Hu tieu (Zuppa saigonese)

Ogni ciotola di Hu Tiêu può essere personalizzata con condimenti come la salsa hoisin, la salsa sriracha, e aceto di peperoncino, permettendo ai commensali di regolare i sapori secondo il proprio gusto. Questo piatto, con le sue molteplici variazioni e la sua ricchezza di ingredienti, è un esempio perfetto della diversità culinaria vietnamita.

Bun Mam

Il Bun Mam è una zuppa di noodles vietnamita originaria del delta del Mekong, conosciuta per il suo brodo ricco e potente a base di mam (pasta di pesce fermentata). Questo brodo unico è preparato facendo sobbollire la pasta di pesce fermentata con ossa di maiale e spezie, creando una base saporita e profumata.

Un brodo profumato, frutti di mare saporiti, verdure croccanti… il Bun mam, un banchetto audace per il palato!

I noodles di riso spessi sono serviti con una varietà di guarnizioni, tra cui gamberi, pesce, maiale arrosto, melanzane e ot nhôi cha ca (peperoncini ripieni di pasta di pesce). Il piatto è anche accompagnato da numerose erbe fresche come coriandolo, menta e basilico thai, così come germogli di soia, spicchi di lime e peperoncini freschi per personalizzare il gusto.

Il Bun Mam è apprezzato per i suoi sapori intensi e la sua capacità di unire ingredienti freschi con un brodo profondamente umami, offrendo un’esperienza culinaria autentica e memorabile.

Bun Mang Vit (Zuppa di noodles all’anatra e germogli di bambù)

Il Bun mang vit è una delle migliori zuppe in Vietnam composta da pezzi di anatra tenera, serviti con noodles di riso (bún) e germogli di bambù marinati. L’anatra è generalmente bollita in un brodo saporito fino a essere perfettamente cotta. I germogli di bambù aggiungono una consistenza croccante e un sapore leggermente terroso che completa perfettamente la ricchezza dell’anatra.

Il brodo, chiaro e profumato, è preparato a partire dalle ossa di anatra, da spezie aromatiche come lo zenzero e l’aglio, così come da alcune erbe fresche. Questo brodo viene versato sui noodles di riso e sui pezzi di anatra, creando un piatto confortante e nutriente.

Bun Mang Vit (Zuppa di noodles all’anatra e germogli di bambù)