Ricetta di noodles saltati al manzo (Mì xào bò)

Piatto imprescindibile della cucina vietnamita, il My xao bo (tagliatelle saltate con manzo) conquista per la sua semplicità e il perfetto equilibrio tra consistenze e sapori. Preparato in un wok rovente, questo piatto unisce tagliatelle morbide, bocconcini di manzo teneri e verdure croccanti, il tutto esaltato da una salsa leggermente dolce e profumata alla salsa di soia. Molto popolare in Vietnam, il My xao bo si gusta a qualsiasi ora della giornata – sia nelle animate bancarelle di strada, nei ristoranti locali, sia a casa in famiglia. Il suo gusto saporito e la preparazione rapida ne fanno un piatto quotidiano, tanto confortante quanto nutriente.

Apprezzato ben oltre i confini del Vietnam, questo piatto rappresenta perfettamente lo spirito della cucina asiatica : un mix di autenticità, freschezza e armonia. Facile da realizzare, conquista sia gli amanti della cucina esotica sia i buongustai di fretta in cerca di un pasto ricco di carattere.

Un po’ di storia…

Il piatto che oggi chiamiamo My xao bo affonda le sue radici nell’arte della cottura saltata a fuoco vivo, una tecnica largamente presa in prestito dalla cucina cinese e adottata dai cuochi vietnamiti. Antichi scambi commerciali e culturali tra le regioni del sud della Cina e il Vietnam hanno permesso l’introduzione di questo metodo — wok caldo, olio fumante, cottura rapida — nella gastronomia locale.

Nel tempo, i vietnamiti hanno integrato i propri ingredienti e abitudini culinarie : tagliatelle (all’uovo, di grano o di riso), manzo finemente affettato, verdure fresche, oltre a una gamma di condimenti tipicamente vietnamiti come la salsa di pesce, la salsa di soia o l’olio di sesamo. Il risultato ? Un piatto al tempo stesso asiatico nella tecnica e profondamente vietnamita nei sapori.

Oggi, il My xao bo si gusta in tutto il paese, dal nord al sud : nelle strade animate di Hanoi, a Saigon, nei piccoli ristoranti di quartiere o sulla tavola familiare. La sua popolarità è dovuta alla rapidità di preparazione, al gusto saporito e alla capacità di unire semplicità e convivialità — una bella sintesi della cucina vietnamita moderna.

Come preparare le tagliatelle saltate con manzo (My xao bo) ?

Ingredienti per 4 persone

• Tagliatelle all’uovo : 500 g
• Manzo (filetto tenero) : 300 g
• Cipolla : 1
• Peperoni di tre colori (verde, rosso, giallo) : 1 di ciascuno
• Carota : 1
• Aglio : 2 spicchi
• Salsa di soia : 2 cucchiai
• Salsa nuoc mam : 2 cucchiai
• Pepe e sale
• Olio di cottura
• Foglie di cavolo o verdure verdi

Preparazione degli ingredienti

• Marinare il manzo con l’aglio e lo scalogno schiacciati, un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di salsa nuoc mam e un po’ di pepe. Lasciare riposare per una quindicina di minuti.

• Tagliare le verdure : affettare la cipolla, tagliare i peperoni e la carota a sottili listarelle. Potete anche aggiungere alcune verdure verdi per apportare maggiore colore e freschezza al piatto.

• Cuocere le tagliatelle in acqua bollente per circa 2 minuti (o secondo le istruzioni della confezione). Scolare e mettere da parte.

Fasi di cottura

• Fase 1 : Saltare il manzo

Scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella o in un wok. Aggiungere il manzo marinato e saltare a fuoco vivo fino a quando sarà appena cotto. Togliere e mettere da parte.

• Fase 2 : Saltare le verdure

Nella stessa padella, aggiungere un po’ di olio se necessario. Saltare la cipolla, i peperoni e la carota per 2–3 minuti. Aggiungere quindi 2 cucchiai di salsa nuoc mam e 1 cucchiaio di salsa di soia per esaltare il sapore.

• Fase 3 : Mescolare il tutto

Rimettere il manzo nella padella, aggiungere le tagliatelle e mescolare bene. Saltare il tutto per qualche minuto fino a quando le tagliatelle assorbono bene i sapori e diventano leggermente dorate.

Il My xao bo si declina in molte forme a seconda dei gusti e delle regioni. Potete ad esempio sostituire il manzo con pollo, gamberi o tofu per una versione vegetariana. Alcuni preferiscono aggiungere uova, altri più verdure croccanti o un tocco di peperoncino per rendere il piatto più piccante. A voi adattare la ricetta secondo i vostri desideri e creare la vostra versione di questo piatto emblematico !

Per visualizzare meglio le fasi di preparazione, scoprite la ricetta completa del My xao bo nel nostro video qui sotto :

Facile da preparare, ricco di colori e di sapori, il My xao bo incarna perfettamente l’equilibrio della cucina vietnamita, tra dolcezza, profumo e freschezza. Che lo gustiate in una piccola bancarella di strada in Vietnam o che lo cuciniate a casa vostra, questo piatto resta un simbolo di convivialità e di condivisione. Un wok, pochi ingredienti semplici e un tocco di passione bastano per far rivivere tutta la magia del My xao bo.

Ai woks — e buon appetito !