Quintessenza della gastronomia reale di Hue

Huế, antica capitale imperiale del Vietnam, custodisce un tesoro culinario eccezionale : la gastronomia reale di Hue. Ereditata dalla dinastia Nguyễn, questa gastronomia raffinata combina tradizione, creatività e arte della tavola. Ogni piatto è un’opera d’arte, che unisce sapori squisiti e presentazione elegante. La gastronomia reale di Huế incarna l’eleganza e il raffinatezza, offrendo un’esperienza sensoriale unica che continua a sedurre gli amanti della buona tavola in tutto il mondo. Scopriamo insieme questa quintessenza dell’arte culinaria vietnamita in questo articolo.

Origine della gastronomia reale di Hue

La cucina reale di Huế, simbolo del raffinatezza culinaria vietnamita, affonda le sue radici nell’epoca della dinastia Nguyên (1802-1945). Fondata dall’imperatore Gia Long, questa dinastia stabilì Huế come capitale del Đai Nam, trasformando la città in un importante centro culturale e politico. Per oltre 140 anni, gli imperatori Nguyên svilupparono una tradizione gastronomica unica, influenzata dalla necessità di dimostrare il potere e la sofisticatezza della corte.

La cucina reale di Huế affonda le sue radici nell’epoca della dinastia Nguyên

Gli imperatori della dinastia Nguyên, noti per il loro gusto sofisticato e le elevate esigenze, svolsero un ruolo cruciale nello sviluppo della cucina reale. Ogni pasto imperiale era un’occasione per mostrare la ricchezza e il raffinatezza della corte, spingendo gli chef a creare piatti non solo deliziosi ma anche esteticamente gradevoli. Questa ricerca della perfezione spinse i cuochi a innovare e affinare le loro tecniche culinarie.
La gastronomia reale di Hue è indissociabile dai rituali e dalle tradizioni della corte. Ogni piatto, preparato e presentato con cura, doveva rispettare regole rigorose di protocollo e cerimoniale. Questi rituali aggiungevano una dimensione di solennità e rispetto a ogni pasto, sottolineando l’importanza del cibo nella cultura imperiale.

Eccezionalità della gastronomia reale di Huê

A differenza della cucina tradizionale, la preparazione dei piatti imperiali di Huế richiedeva che gli chef condissero le pietanze più volte per garantire un sapore perfetto per il re. Ogni piatto veniva generalmente condito almeno tre volte durante la cottura : la prima volta durante la marinatura, poi più volte durante la cottura e infine appena prima di servire.

Secondo gli archivi storici, esistevano numerose leggi, regole e rituali nella gastronomia reale di Hue riguardanti la scelta degli ingredienti, la preparazione dei piatti, la disposizione della tavola, il servizio e persino il tipo di stoviglie utilizzate. Ogni pasto dei re Khai Dinh, Đông Khanh, Minh Mang e altri doveva obbligatoriamente comprendere tra 35 e 50 piatti, molti dei quali facevano parte dei « bát trân », gli otto piatti più preziosi. Questi piatti comprendevano il Cha phuong (paté di fenice), il Nem công (involtini fritti di pavone), le zampe d’orso, la pelle di bufalo di montagna, il nido di rondine, la carne dei piedi d’elefante e le labbra di gibbone. Ogni piatto doveva essere servito in ciotole e piatti, posti in scatole di legno laccato dorato.

La cucina imperiale di Huê è decorata in modo elaborato e attraente

Gli ingredienti utilizzati dovevano essere della migliore qualità, provenienti da specialità locali. Tutti i piatti dovevano essere ben decorati, puliti e facili da mangiare. La presentazione doveva rispettare le regole di rettitudine, equilibrio e armonia. La cucina imperiale di Huế si gustava prima con gli occhi, poi con il naso e infine con la bocca, rendendo l’esperienza unica. Si può dire che fosse il culmine dell’arte culinaria vietnamita, con la sua finezza, complessità, nobiltà e fascino. La cultura culinaria della dinastia Nguyễn non era solo un’arte di preparazione e presentazione dei piatti, ma anche un’espressione delle filosofie e delle estetiche nella gastronomia.

I Piatti più celebri della cucina imperiale di Huê

Oggi, la gastronomia reale di Huê si è evoluta nel tempo. In primo luogo, quando la dinastia feudale declinò, la cucina imperiale iniziò a diffondersi all’esterno e a svilupparsi brillantemente basandosi sulla cucina popolare. Inoltre, gli ingredienti utilizzati per i “bát trân” sono cambiati. Gli ingredienti provenienti da animali rari, come la pelle di bufalo di montagna, i tendini di cervo, le zampe d’orso, … sono stati sostituiti da altri ingredienti comuni poiché molte specie rare sono in via di estinzione e necessitano di essere preservate.

Gli abitanti di Huê sono molto abili nella preparazione dei piatti, con colori attraenti e una presentazione affascinante, che riflette chiaramente le loro differenze distintive. Ogni piatto incarna la filosofia dello yin e dello yang e una profonda visione del mondo degli abitanti dell’antica capitale. In particolare, l’armonia delle spezie e degli ingredienti è altamente valorizzata affinché i piatti siano non solo deliziosi ma anche benefici per la salute dei commensali.

Nem Công – Cha Phuong

Il Nem Công e il Cha Phuong sono simboli di eleganza nella gastronomia reale di Hue. Questi piatti sono decorati con molti colori e modellati per assomigliare a pavoni e fenici. La testa della fenice è realizzata con ravanelli, la cresta con carote, il becco con peperoncini rossi e il corpo è composto da ingredienti decorativi attraenti.
Un tempo, il Nem Công e il Chả Phượng erano considerati tra i piatti più lussuosi e regali, preparati con pavoni e fenici rari, simboli di prestigio e raffinatezza. Questi ingredienti rari e preziosi conferivano a questi piatti un’aura di grandezza e distinzione, riservata alla corte imperiale di Huế.

Il Nem Công e il Cha Phuong sono specialità emblematiche dell’antica cucina imperiale di Huê

Oggi, sebbene le ricette si siano evolute per diventare più accessibili, i piatti hanno mantenuto la loro essenza. Gli ingredienti originali sono stati sostituiti da carne magra e giò sống (paté di maiale crudo), permettendo a queste specialità di diffondersi senza perdere il loro carattere distintivo. Nonostante questa adattazione, il Nem Công e il Chả Phượng conservano i loro sapori unici e la loro presentazione raffinata ed elegante, rispettando la tradizione culinaria della cucina imperiale di Huế. Così, continuano a rappresentare la sofisticazione e l’arte di vivere imperiale, pur essendo apprezzati in un contesto più moderno.

Yên sao (Nido di rondine)

Il nido di rondine commestibile, un ingrediente prezioso e raffinato, veniva spesso offerto ai re durante i banchetti imperiali.

Oggi è utilizzato per preparare vari piatti deliziosi e nutrienti come lo yên sao (nido di rondine commestibile), il nido di uccello stufato con carne di piccione e il dessert al nido di uccello. Questi piatti continuano ad affascinare per la loro armonia di sapori e la loro presentazione curata, testimoniando l’arte culinaria imperiale di Huê che perdura e si adatta al contesto moderno.

Che hat sen long nhan (Zuppa dolce di semi di loto e longan)

La stagione dei fiori di loto a Huê, regione rinomata per i suoi paesaggi incantevoli, è segnata dall’abbondanza di fiori profumati. Oltre alla bellezza del fiore nazionale, il loto è utilizzato in molti piatti, formando così una parte essenziale della cucina imperiale di Huế. Tra i piatti più notevoli figurano il Che hat sen long nhan e il Com sen cung dinh (riso in foglie di loto), piatti rinfrescanti e salutari.

Che hat sen long nhan (Zuppa dolce di semi di loto e longan)

La zuppa dolce di semi di loto e longan, nonostante la sua apparente semplicità con soli tre ingredienti principali – semi di loto, longan e zucchero – è considerata uno dei dessert più delicati della gastronomia reale di Huế. Per preparare questo piatto, è essenziale scegliere semi di loto specifici di Huế per garantire un sapore ricco e una consistenza cremosa. I longan devono essere di piccole dimensioni ma con polpa croccante e dolce. I semi di loto inseriti nei longan devono essere visivamente attraenti, simili a perle, per rispettare gli standard delle offerte reali.

Oggi, i visitatori di Huế possono gustare questo dessert dolce in numerosi locali, dai chioschi di strada ai ristoranti eleganti e tradizionali. Questa varietà riflette l’accessibilità crescente e la popolarità duratura dei piatti della gastronomia reale di Hue.

Com Sen Cung Dinh (Riso in foglie di loto)

Un tempo, il « Com Sen Cung Đinh Huê » era un piatto riservato ai re della dinastia Nguyễn nel XVIII secolo. Oggi, questo piatto è diventato così popolare che viene servito durante matrimoni, compleanni e altre celebrazioni. Il « cơm sen cung đình » è un piatto delizioso della cucina di Huế. Questo piatto affascina non solo per il suo gusto squisito ma anche per la sua presentazione elegante, ispirata allo stile culinario imperiale.

Com Sen Cung Dinh (Riso in foglia di loto)

Questo piatto è concepito per assomigliare a un magnifico fiore di loto in piena fioritura. L’interno è composto da riso cotto con riso profumato del villaggio di An Cựu, semi di loto, paté vietnamita (giò lụa), uova fritte, pollo, gamberi, verdure, ecc. Tutti questi ingredienti sono avvolti in una foglia di loto, che si impregna delicatamente del profumo fresco e dolce del fiore di loto. Gli altri sapori e colori provengono da verdure e ingredienti rinfrescanti, perfetti per l’estate e benefici per la salute. Questo piatto è non solo delizioso ma anche visivamente affascinante, rendendo onore alla cucina imperiale di Huê.

Tè imperiale di Huê

Il tè imperiale di Huế, un tempo servito nei palazzi della dinastia Nguyên, è un simbolo della gastronomia reale di Huế e del suo raffinatezza. Oggi, questo tè, preparato con erbe preziose e rinomato per il suo gusto delizioso, è ampiamente consumato per i suoi benefici per la salute ed è adatto a tutte le età. È anche un ricordo molto apprezzato da offrire ai propri cari.

Composto da varie erbe medicinali rare, il tè imperiale di Huế è riconosciuto per le sue virtù benefiche. Gli ingredienti includono crisantemo, liquirizia, ginseng, loto e molte altre piante che favoriscono il rilassamento, la disintossicazione e il rafforzamento del sistema immunitario. Il suo gusto unico, con note floreali e leggermente dolci, lo rende una bevanda piacevole da gustare in qualsiasi momento della giornata, aggiungendo un tocco di eleganza a ogni degustazione.

Tè imperiale di Huê

Grazie ai suoi molteplici benefici e alla sua storia ricca, il tè imperiale di Huế è molto apprezzato non solo in Vietnam ma anche all’estero. Spesso viene acquistato come regalo, non solo per il suo valore gustativo e terapeutico, ma anche per la sua presentazione elegante che richiama l’epoca imperiale vietnamita. Offrire questo tè è un gesto di rispetto e attenzione, perfetto per esprimere sentimenti calorosi verso famiglia e amici. Inoltre, durante la vostra visita in Vietnam, Horizon Vietnam Travel vi offre un’accoglienza esclusiva per scoprire questo tè eccezionale.

La gastronomia reale di Hue incarna l’eredità culinaria raffinata e sofisticata della corte reale vietnamita. Dalla creazione di piatti lussuosi con ingredienti rari come il pavone e la fenice, alla loro trasformazione moderna con ingredienti più accessibili, questa cucina ha saputo evolversi pur preservando la sua essenza. Così, la cucina reale di Huế, con la sua combinazione unica di tradizione e modernità, continua a rappresentare la quintessenza dell’arte culinaria vietnamita. Offre non solo un viaggio gastronomico eccezionale ma anche un’immersione nella storia e nella cultura di Hue – antica capitale imperiale del Vietnam.