Ricetta del Banh Xeo (crêpe vietnamita)

Durante il vostro viaggio in Vietnam, il Banh Xeo (Crêpe vietnamita) si impone come un’esperienza culinaria imprescindibile, che unisce sapori unici e convivialità. Questa crêpe croccante, simbolo della ricchezza gastronomica vietnamita, diventa rapidamente un ricordo indimenticabile del vostro soggiorno. E se, una volta tornati a casa, prolungaste questo viaggio gastronomico? Con ingredienti semplici, è del tutto possibile ricreare questo piatto a casa vostra. Scoprite i segreti di questa ricetta emblematica con Horizon Vietnam e ridate vita ai sapori autentici della vostra avventura vietnamita, direttamente nella vostra cucina!

Banh xeo (Crêpe vietnamita)

Perché il nome « Banh Xeo »?

Il nome « Bánh Xèo » deriva dal suono particolare prodotto durante la sua cottura. In vietnamita, « bánh » indica una crêpe o una torta, e « xèo » imita il crepitio che si produce quando la pastella viene versata in una padella ben calda. Questo suono appetitoso, allo stesso tempo gioioso e familiare, riflette tutta l’essenza di questo piatto.

Il nome Bánh xèo proviene dal crepitio caratteristico xèo xèo emesso quando la pastella è versata in una padella calda

Il Bánh Xèo non è solo una crêpe croccante, è un’esperienza che comincia già dalla sua preparazione, con quel crepitio evocativo che annuncia un momento di condivisione e piacere gastronomico.

Diversità del Banh Xeo in tutto il Vietnam

Il Banh Xeo, vero tesoro della gastronomia vietnamita, si declina in una moltitudine di varianti regionali, ognuna delle quali riflette la ricchezza culturale e culinaria del Vietnam. Questo piatto emblematico, apprezzato per la sua consistenza croccante e i suoi sapori autentici, offre un’esperienza gustativa unica secondo le tradizioni locali e gli ingredienti disponibili.

Nel Sud del Vietnam

Il Banh Xeo del Sud è generalmente più grande e propone un ripieno più vario

Il Banh Xeo, specialità emblematica del Sud del Vietnam, è una crêpe sottile e croccante che conquista con i suoi sapori autentici. Preparata con farina di riso, latte di cocco e curcuma, questa crêpe dorata è generosamente farcita con gamberi, maiale, germogli di soia e talvolta cipollotti. Nel Sud, il Banh Xeo si distingue per le sue dimensioni più imponenti e la ricchezza dei suoi ripieni, mentre il latte di cocco presente nella pastella le conferisce una dolcezza sottile. Servita con foglie di lattuga, erbe fresche come menta e coriandolo, e accompagnata dalla famosa salsa Nuoc Châm, si gusta avvolgendo un pezzo in una foglia di lattuga, aggiungendo un tocco di freschezza a ogni boccone. Questo piatto, simbolo di generosità e condivisione, è un must dei mercati animati e dei ristoranti tradizionali, offrendo un’esperienza culinaria indimenticabile e un autentico assaggio della ricchezza della cucina vietnamita.

Nel Centro del Vietnam

Nel Centro del Vietnam, il Banh Xeo si distingue per il suo carattere raffinato e i sapori più marcati, particolarmente a Huê, l’antica città imperiale. Le crêpe qui sono più piccole e leggermente spesse, con una consistenza morbida e una punta di spezie che aggiunge carattere.

Ogni ingrediente è accuratamente selezionato per riflettere il patrimonio culinario della regione. Farcite con gamberi, maiale o altre specialità locali, queste crêpe sono servite con salse Nuoc Mam profumate che ne esaltano il gusto. Questa versione del Banh Xeo incarna l’eleganza e la ricchezza della cucina vietnamita, offrendo un’esperienza gustativa autentica e memorabile a tutti gli amanti delle scoperte culinarie.

Il Banh Xeo del Centro del Vietnam è spesso di piccole dimensioni, ma si distingue per la sua consistenza perfettamente croccante

Il Banh Xeo del Centro del Vietnam, vero tesoro culinario della regione, si distingue per le dimensioni più piccole e la consistenza più spessa rispetto alla versione del Sud. Questa crêpe, realizzata con farina di riso e curcuma, mostra un bel colore dorato e croccante. A differenza della dolcezza apportata dal latte di cocco nel Sud, la versione del Centro privilegia una pastella semplice, mettendo in risalto il ripieno composto da gamberi, maiale e germogli di soia.

Nel cuore del Centro, in particolare in città come Huế, il Banh Xeo è spesso accompagnato da sottili focacce di riso per avvolgere i pezzi di crêpe, così come da erbe fresche e salsa Nuoc Châm leggermente piccante. Questa combinazione di consistenze e sapori, allo stesso tempo croccanti e morbidi, offre un’esperienza gustativa unica, riflesso della raffinatezza e della diversità della cucina centrale. Gustare un Bánh Xèo in questa regione significa immergersi in una tradizione culinaria ricca, intrisa di autenticità e generosità.

Un piccolo segreto : Poco più sotto, vi sveliamo la ricetta completa per preparare questo delizioso Banh Xeo, emblema del Centro del Vietnam, direttamente a casa vostra.

Ricetta del Banh Xeo fatto in casa

Tornando dal Vietnam, il ricordo del gusto croccante e profumato del Banh Xeo (Crêpe vietnamita) vi accompagna ancora. Con questa ricetta casalinga, avete l’occasione di ricreare questo piatto emblematico e di rivivere tutta l’autenticità dei sapori vietnamiti, direttamente a casa vostra. Un’esperienza gastronomica che prolunga il viaggio.

Ingredienti :

1. Per la pastella :

• 200 g di miscela di farina per Bánh Xèo
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 ml di acqua gassata (o birra per una consistenza più leggera)
• 200 ml di acqua
• 50 ml di latte di cocco
• Cipollotti finemente tritati

2. Per il ripieno :

• 200 g di maiale (tagliato finemente)
• 200 g di gamberi (sgusciati e puliti)
• 100 g di germogli di soia
• Un po’ di nuoc-mâm (salsa di pesce)
• Un pizzico di pepe e sale
• Alcuni scalogni (affettati)

3. Per la salsa :

• 4 mestoli d’acqua
• 2 mestoli di aceto di riso
• 1,5 mestoli di zucchero
• 1 mestolo di salsa di pesce
• Aglio e peperoncino rosso finemente tritati

4. Per l’accompagnamento :

Le erbe che accompagnano il Banh Xeo sono estremamente varie

• Insalate
• Erbe aromatiche (Coriandolo, Menta, Basilico, Melissa vietnamita)
• Focacce di riso

Preparazione

Fase 1 : Preparate la pastella

Aggiungete un po’ di cipollotto tritato alla pastella per esaltarne il sapore

• In una ciotola, mescolate la farina, la curcuma e il sale.
• Aggiungete gradualmente l’acqua gassata, l’acqua e il latte di cocco, mescolando con una frusta per evitare grumi.
• Incorporate i cipollotti tritati.
• Lasciate riposare la pastella per 30 minuti per ottenere una consistenza ottimale.

Fase 2 : Preparate il ripieno

Il ripieno principale è composto da gamberi e maiale

• Scaldate un po’ d’olio in una padella.
• Fate soffriggere gli scalogni finché non diventano profumati.
• Aggiungete il maiale e i gamberi, condite con salsa di pesce, un pizzico di sale e pepe.
• Cuocete finché gli ingredienti non sono ben dorati. Mettete da parte !

Fase 3 : Preparate la salsa

La salsa Nuoc Châm è l’anima del piatto Banh Xeo

• Mescolate l’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero e la salsa di pesce in una ciotola.
• Aggiungete l’aglio e il peperoncino tritati finemente secondo le vostre preferenze per intensificarne il sapore.

Fase 4 : Preparate le crêpe

Mettete una porzione di ripieno e una manciata di germogli di soia su metà della crêpe Banh Xeo

• In una padella antiaderente ben calda, aggiungete un filo d’olio.
• Versate un piccolo mestolo di pastella e distribuitelo finemente su tutta la superficie.
• Aggiungete una porzione di ripieno e alcuni germogli di soia su metà della crêpe.

Il Banh Xeo sembra croccante a prima vista

• Coprite e lasciate cuocere finché i bordi non diventano croccanti.
• Piegate la crêpe a metà.

Fase 5 : Servite

Il piatto Banh Xeo è pronto per essere gustato

• Disponete i Bánh Xèo con insalate, erbe aromatiche (menta, basilico, coriandolo) e focacce di riso.
• Immergete ogni boccone nella salsa per gustare tutta la ricchezza di questo piatto.

Per una dimostrazione chiara e facile da seguire, scoprite il nostro video della ricetta del Banh Xeo, la celebre crêpe vietnamita, realizzato da Horizon Vietnam Travel. Questo video vi guiderà passo dopo passo per preparare questo piatto emblematico e ricreare tutta l’autenticità dei sapori vietnamiti nella vostra cucina.

Preparare il Banh Xeo (Crêpe vietnamita) a casa vostra significa invitare l’autenticità e il fascino del Vietnam nella vostra quotidianità. Facile da realizzare e sempre delizioso, questo piatto emblematico è ideale per un momento di condivisione calorosa e golosa. Godetevi ogni fase, dalla cucina alla degustazione, e assaporate questi momenti pieni di sapori unici. Buon appetito e buona scoperta culinaria !